Name: Yu xiang qiezi baklazán v pikantnej omáčke
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: 700 g baklažánu; 4 lyžice rastlinného oleja; 2 lyžice chilli pasty; 4 strúčiky cesnaku; 15 g zázvoru; 3 ks jarných cibuľiek; 2 lyžice čínskej sójovej omáčky; 2 lyžičky cukru; 1 lyžicu octu; 100 ml zeleninového vývaru; 2 lyžičky kukuričného škrobu; 1 lyžička sezamového oleja

Postup krok za krokom

Príprava baklazánu

1
Na yu xiang qiezi nakrájajte baklazán na klinky dlhé zhruba 6 centimetrov a osoľte ich. Nechajte ich 10 minút odpočinúť. Vlhkosť, ktorá vystúpi na povrch, potom dôkladne osušte utierkou, aby pri pražení nestriekal horúci olej a baklazán sa pekne stiahol.
2
Vo woku rozohrejte rastlinný olej. Vložte klinky baklazánu a opražte ich 5 až 6 minút dozlatista a domäkka, občas ich obráťte, nech sa opražia zo všetkých strán. Opražený baklazán vyberte na tanier a prebytočný olej sceďte, aby výsledná omáčka nebola mastná.

Omáčka a dokončenie

3
Do woku vráťte lyžicu oleja a pridajte chilli pastu. Krátko ju opražte, kým sa olej nesfarbí do sýta červena a prevonia. Vhoďte nasekaný cesnak so zázvorom a biele časti jarnej cibuľky, opražte ich zhruba pôl minúty, kým sa rozvoniajú.
TIP:
Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
4
Zalejte vývarom a pridajte sójovú omáčku, cukor a ocot. Krátko povarte, aby sa chute prepojili do sladko kyslo pikantnej rovnováhy. Škrob rozmiešajte v troške studenej vody a za stáleho miešania vlejte do omáčky. Varte ďalej, kým zhustne a krásne zeskelnatie.
TIP:
Rozpustite kukuričný škrob v studenej vode na hladkú suspenziu, pomaly ju pridajte do horúcej omáčky a nepretržite miešajte. Omáčka zhustne počas 1-2 minút bez hrudiek.
5
Vráťte opražený baklazán do woku a opatrne ho obalte v lesklej omáčke, aby sa nerozpadol. Ozdobte zelenou časťou jarnej cibuľky a podľa chuti pokvapkajte sezamovým olejom. Podávajte horúce s miskou dusenej ryže.