Name: Bravčové rezance yu xiang rou si
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: 400 g bravčovej panenky; 1 lyžicu sójovej omáčky; 1 lyžicu kukuričného škrobu; 1 lyžicu ryžového vína; 100 g mrkiev; 60 g čínskych húb; 80 g bambusových výhonkov; 3 stonky jarných cibuľiek; 3 strúčiky cesnaku; 15 g zázvoru; 2 lyžice chilli pasty; 1 lyžicu sójovej omáčky; 1 lyžicu ryžového octu; 2 lyžičky cukru; 1 lyžička kukuričného škrobu; 1 lyžička sezamového oleja; 3 lyžice rastlinného oleja; 240 g ryže

Postup krok za krokom

Marinovanie mäsa

1
Bravčové rezance yu xiang rou si sa začínajú pri mäse. Panenku nakrájajte pozdĺž vlákna na tenké plátky a tie potom na rezance hrubé zhruba pol centimetra. Rovnomerná veĺkosť je dôležitá, pretože mäso sa restuje len krátko a tenké rezance sa prepečú rýchlo a rovnomerne. V miske ich premiešajte s lyžicou sójovej omáčky, lyžicou škrobu a ryžovým vínom. Nechajte 15 minút odpočívať, aby mäso nasalo chuť a zostalo šťavnaté.
TIP:
Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.
2
Medzitým si pripravte zeleninu. Mrkvu, bambusové výhonky a namočené čínske huby nakrájajte na jemné rezance rovnakej veĺkosti ako mäso, aby sa všetko restovalo rovnomerne. Cesnak a zázvor nasekajte najemno, jarnú cibuľku nakrájajte na kratšie kúsky a bielu časť oddelťte od zelenej, pretože každú pridáte do woku v inej fáze.

Omáčka a restovanie

3
V malej miske zmiešajte čili pastu, sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor, čajovú lyžičku škrobu a sezamový olej. Prilejte 2 lyžice vody a rozmiešajte do hladka. Táto zmes dáva pokrmu typický sladko kyslo pikantný profil a vďaka škrobu sa na woku počas chvíle spojí do lesklej omáčky.
4
Rozpáļte wok s rastlinným olejom takmer dobiela. Vhoďte marinované mäso a prudko restujte 2 až 3 minúty, kým nezmení farbu a nezačne sa opekať. Mäso preložte nabok na tanier, aby sa v ďalších krokoch neprevarilo.
5
Do woku dajte cesnak, zázvor a bielu časť cibuľky a restujte niekoľko sekúnd, kým sa nerozvonia. Pridajte mrkvu, huby a bambus a miešajte na prudkom ohni asi 2 minúty, aby zelenina zostala chrumkavá a len zľahka zmäkla.
6
Vráťte mäso do woku, zalejte pripravenou omáčkou a rýchlo premiešajte. Hneď ako omáčka zhustne a obalí všetky suroviny, vmiešajte zelenú časť cibuľky a ihneď stiahnite z ohňa, aby aromata zostali svieže. Podávajte s horúcou varenou ryžou.
TIP:
Rozpustite kukuričný škrob v studenej vode na hladkú suspenziu, pomaly ju pridajte do horúcej omáčky a nepretržite miešajte. Omáčka zhustne počas 1-2 minút bez hrudiek.

Ďalšie tipy:

Sečuánsku chuť si môžete jemne doladiť podľa seba. Ak máte radi výraznejšiu pálivosť, pridajte do omáčky lyžičku sečuánskeho korenia nakrátko opraženého a rozdrveného, ktoré prinesie typické brnenie na jazyku. Naopak pre jemnejšiu verziu znížte množstvo čili pasty a doplnte lyžicu vývaru, aby si pokrm zachoval hĺbku chuti bez ostrosti.

Aby zelenina zostala chrumkavá a mäso šťavnaté, pripravte si všetky suroviny vopred a majte ich poruke pri woku. Restovanie ide veľmi rýchlo a nie je čas čokoľvek dokrajovať. Wok rozpáļte naozaj dobiela a pracujte po menších dávkach, inak sa teplota prepadne, suroviny sa začnú dusiť vo vlastnej šťave a stratia žiadanú textúru.

Zdieľajte na: