Postup krok za krokom

Príprava mäsa a omáčky

1
Cao lau začína prípravou marinády. Krkovicu nakrájajte naprieč vláknami na tenké plátky. V mise premiešajte sójovú omáčku, rybaciu omáčku, trstinový cukor, mleté čierne korenie a štipku mletej škorice. Pridajte pretlačený cesnak a najemno nasekanú šalotku.
2
Mäso vložte do marinády, dobre premiešajte, prikryte a nechajte 20 až 30 minút odležať pri izbovej teplote.
TIP:
Pred opečením mäso osušte a nepridávajte tekutiny. Opečte na vysokej teplote vo väčšej panvici po dávkach, kým sa na mäse neobjaví zlatá kôrka. Panvicu nepreplňujte, inak nedôjde k riadnemu zatiahnutiu.
3
V kastróle zmiešajte hydinový vývar, sójovú omáčku, rybaciu omáčku a trstinový cukor a pridajte badián. Priveďte do varu, potom 8 až 10 minút len jemne prebublávajte. Vyberte badián a udržiavajte omáčku teplú.
4
Rímsky šalát umyte a nakrájajte na širšie pásy. Koriander a mätu natrhajte. Jarnú cibuľku nakrájajte šikmo. Mungo klíčky prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať.

Varenie rezancov a opekanie mäsa

5
V hrnci priveďte vodu do varu a uvarte ryžové rezance podľa návodu do polomäkka. Sceďte ich v sitku, krátko prepláchnite studenou vodou a premiešajte s 2 až 3 lyžicami teplej omáčky, aby sa nezlepili.
6
Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu s trochou oleja. Mäso opekajte po dávkach na prudkom ohni 2 až 3 minúty, aby sa stiahlo a mierne skaramelizovalo. Hotové plátky odložte nabok.
7
Ak používate ryžový papier, rozohrejte v panvici vrstvu oleja na strednú teplotu. Vhadzujte menšie kúsky ryžového papiera, nechajte ich krátko napučať a napeniť, okamžite vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke do chrumkava.

Zostavenie misiek a podanie

8
Do misiek rozdeľte rezance, prelejte ich niekoľkými lyžicami teplej omáčky a pridajte pásiky rímskeho šalátu, mungo klíčky a bylinky.
9
Navrch rozložte plátky opečeného bravčového mäsa a posypte jarnou cibuľkou. Ak ste ho vyprážali, pridajte chrumkavý ryžový papier pre kontrast textúr.
10
Podávajte ihneď s limetkou a chilli podľa chuti. Zvyšnú teplú omáčku ponúknite na dolievanie do misky.

Ďalšie tipy:

Ryžový papier smažte po malých kúskoch na strednej teplote. Na príliš horúcom oleji rýchlo stmavne a zhorkne, vo vlažnom zase nezačne chrumkať.

Nemáte špeciálne cao lau rezance? Použite širšie ryžové rezance. Po scedení ich krátko premiešajte s trochou omáčky, aby získali mierne pružnú textúru.

Zdieľajte na:

Aromatické recepty Chrumkavé recepty Tradičné národné jedlá Recepty vo štýle street food Recepty v miske, bowl Recepty do woku