- Recepty
- Rezeň po poľovnícky so smotanou a hubami
Rezeň po poľovnícky so smotanou a hubami
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsa a húb
- 1
Na rezeň po poľovnícky si nakrájajte bravčové stehno na 4 plátky hrubé zhruba 1,5 cm. Plátky zľahka naklepte paličkou, osoľte a okoreňte čiernym korením z oboch strán.
- 2
Šampiňóny utrite vlhkou utierkou a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu nasekajte najemno a cesnak pretlačte alebo jemne posekajte.
Vyprážanie rezňov
- 3
Na panvici rozohrejte maslo s trochou oleja, aby sa nepálilo. Plátky mäsa vložte do rozpáleného tuku a vyprážajte z každej strany 3 až 4 minúty dozlatista. Vyprážané mäso preložte na tanier a prikryte, aby zostalo teplé.
Poľovnícka smotanová omáčka
- 4
Do výpeku po mäse vsypte cibuľu a orestujte ju dosklovita. Pridajte šampiňóny a restujte ich 6 až 8 minút, kým sa neodparí voda a huby nezačnú zlatnúť. Ku koncu vmiešajte cesnak a krátko orestujte.
TIP:Restujte cibuľu na strednom plameni dozlatista alebo do sklovita. Cesnak pridajte až na záver a krátko restujte, aby sa uvoľnila vôňa, ale nepripálil sa.
- 5
Huby poprášte hladkou múkou, premiešajte a minútu opekajte. Podlejte vývarom, vareškou rozmiešajte dohladka a nechajte prejsť varom.
- 6
Zalejte smotanou a omáčku za občasného miešania povarte 8 až 10 minút, kým zhustne a obalí chrbát varešky. Dochuťte soľou a čiernym korením.
TIP:Smotanu pridávajte na miernom plameni a syr vmiešavajte postupne do horúcej, nie prudko vriacej omáčky. Lepšie sa rozpustí a omáčka zostane hladká bez hrudiek aj zrazenia.
Dokončenie a servírovanie
- 7
Vyprážané plátky vráťte do omáčky aj s vypečenou šťavou a prehrejte ich 2 minúty, aby do seba nasiakli chuť húb. Hotový poľovnícky rezeň podávajte preliaty omáčkou a posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou, najlepšie s haluškami alebo hranolčekmi.
Ďalšie tipy:
Namiesto šampiňónov použite čerstvé hríbiky alebo zmes lesných húb, omáčka tak získa výraznejšiu hubovú chuť typickú pre poľovnícku úpravu.
Ak je omáčka riedka, povarte ju niekoľko minút bez pokrievky alebo zahustite lyžičkou múky rozmiešanej v studenej smotane.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
