- Recepty
- Bravčový rezeň na bavorský spôsob
Bravčový rezeň na bavorský spôsob
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsa a trojobalu
- 1
Na bravčový rezeň si nakrájajte stehno na plátky hrubé asi 1 cm. Mäso vložte medzi dve fólie a naklepte paličkou na hrúbku zhruba pol centimetra, aby zostalo celistvé a rovnomerné.
- 2
Plátky osoľte a okorenite čiernym korením. Z jednej strany ich zľahka posypte rascou, ktorá dodá bavorský charakter, a nechajte ich pár minút odpočívať, nech sa korenie spojí s mäsom.
- 3
Prichystajte tri taniere: na prvý hladkú múku, na druhý rozšľahané vajíčka, na tretí strúhanku. Každý plátok obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a napokon v strúhanke. Obal nikdy nepritláčajte, nech sa počas vyprážania nadýchne.
Vyprážanie a servírovanie
- 4
Na širokej panvici rozpustite masť tak, aby mäso plávalo, a rozohrejte ju na 170 °C. Vložte obalené plátky a vyprážajte ich 3 minúty z každej strany dozlatova. Panvicou počas vyprážania zľahka pohybujte, nech horúci tuk prelieva obal a ten nadskočí.
- 5
Vyprážané mäso vyberte na papierovú utierku, nech sa zbaví prebytočného tuku. Na panvici potom rozpustite maslo a krátko ním plátky prelejte. Získajú tým lesk aj jemnú orieškovú vôňu.
- 6
Servírujte horúce s plátkom citróna a zemiakovým šalátom alebo opekanými zemiakmi. Citrón pokvapkajte až tesne pred prvým sústom, aby obal zostal chrumkavý.
Ďalšie tipy:
Masť drží 170 °C lepšie než olej a dá obalu bavorskú chuť. Keď ju nemáte, použite prepustené maslo.
Mäso naklepte rovnomerne na pol centimetra, inak sa hrubšie miesta neprepečú. Strúhanku po obaľovaní nepritláčajte.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
