- Recepty
- Bavorský hovädzí guláš
Bavorský hovädzí guláš
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava a zatiahnutie mäsa
- 1
Bavorský hovädzí guláš začnite tým, že mäso nakrájate na kocky s hranou približne 3 centimetre a osušíte ich papierovou utierkou. V širokom hrnci s hrubým dnom rozpustite masť a kocky po menších dávkach zatiahnite na prudkom ohni dozlatista, aby sa uzavreli a vnútri zostali šťavnaté. Opražené mäso priebežne odkladajte bokom, kým nezatiahnete všetky kocky.
TIP:Mäso opekajte v jednej vrstve na dobre rozohriatej panvici, aby sa rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Panvicu nepreplňujte a mäso obráťte až vtedy, keď sa samo odlepí a má zlatistú kôrku.
- 2
Do výpeku po mäse pridajte najemno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju pomaly smažte približne 12 minút, kým nezmäkne a nezíska sýtu zlatistú farbu. Pomalé smaženie je základ chuti, preto cibuľu neponáhľajte. Pridajte pretlačený cesnak a krátko ho spolu orestujte, kým nezavonia. Stiahnite hrniec z ohňa, vmiešajte mletú sladkú papriku a hneď podlejte trochou vývaru, aby sa paprika rozvoniala a nezhorkla.
TIP:Mletú papriku aj paradajkový pretlak opekajte na tuku len 20 až 30 sekúnd. Paprika sa rozvoní, pretlak stratí surovú chuť a jedlo bude mať plnšiu farbu aj chuť. Hneď ako zmes zavonia, ihneď podlejte, aby paprika nezhorkla.
Dusenie a dokončenie
- 3
Vráťte mäso späť do hrnca a vmiešajte paradajkový pretlak, rascu, majorán a bobkový list. Zaprášte hladkou múkou a krátko premiešajte. Postupne zalejte tmavým pivom a zvyšným hovädzím vývarom tak, aby boli kocky takmer ponorené. Múka spolu s pretlakom omáčku zahustí a dodá jej zamatovú štruktúru. Priveďte k miernemu varu a pozbierajte penu z povrchu. Osoľte a okoreňte.
- 4
Prikryte pokrievkou a na najmiernejšom ohni duste približne 2 hodiny. Občas premiešajte a podľa potreby podlejte vývarom alebo vodou. Dlhé pomalé dusenie je tajomstvo mäkkého mäsa, preto teplotu držte nízku. Mäso je hotové, keď sa rozpadáva pod vidličkou a omáčka je hustá, lesklá a tmavá. Vyberte bobkový list, dochuťte soľou a korením a podávajte s knedľou alebo varenými zemiakmi, ktoré nasiaknu hustú omáčku.
Ďalšie tipy:
Použite tmavý ležiak alebo bavorské tmavé pivo (Dunkel), ktoré dodá omáčke sladovú hĺbku. Svetlý ležiak chuť ochudobní.
Guláš na druhý deň vždy chutí lepšie. Po vychladnutí ho nechajte v chladničke odležať cez noc a pred podávaním pomaly prehrejte.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
