Name: Pečená bavorská sekaná s vajcom
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 plátkov
Ingredients: 500 g mletého hovädzieho mäsa; 350 g mletého bravčového mäsa; 150 g slaniny; 1 ks cibule; 120 g ľadu; 2 lyžičky soli; 1 štipka bieleho korenia; 1 lyžička majoránky; 1 lyžička muškátového oriešku; 1 lyžička jedlej sódy; 1 lyžička cukru; 20 g masla; 4 ks vajec; 4 lyžice horčice plnotučnej

Postup krok za krokom

Príprava mäsovej zmesi

1
Bavorská sekaná stojí na poriadne vychladenom mäse, preto dajte hovädzie aj bravčové na 30 minút do mrazničky, kým sa pustíte do mletia. Studené mäso udrží tuk pokope a výsledok bude hladký.
2
Cibuľu olúpte a nakrájajte najemno. Slaninu aj obe mäsá pomeľte mlynčekom na najjemnejší kotúč, ideálne dvakrát za sebou, aby vznikla typicky hladká hmota.
3
K mäsu pridajte cibuľu, soľ, biele korenie, majoránku, muškátový oriešok, jedlú sódu a štipku cukru. Postupne vmiešajte rozdrvený ľad, ktorý hmotu ochladí a prevzdušní.

Spracovanie a tvarovanie

4
Hmotu spracúvajte v mise nad nádobou s ľadom alebo krátko v robote, kým nezíska lesklú, lepkavú konzistenciu. Tento krok dáva bochníku pružnosť a bráni tomu, aby sa po upečení drobil.
TIP:
Pre šťavnatú sekanú je dôležitá kompaktná hmota. Pri miešaní používajte jemné pohyby a nepreháňajte to, aby sa hmota nezrazila. Nechajte 15-30 minút v chladničke. Vajcia, mlieko a strúhanka by mali byť vyvážené.
5
Chlebovú formu vymažte maslom a hmotu do nej pevne natlačte tak, aby nikde nezostali vzduchové kapsy. Povrch uhlaďte navlhčenou rukou a ostrým nožom doň naškriabte mriežku, ktorá po upečení pekne zlatne.

Pečenie a podávanie

6
Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Formu vložte do stredu a pečte približne 60 minút, kým sa nevytvorí tmavozlatá kôrka a vnútorná teplota nedosiahne 72 stupňov. Posledných 10 minút môžete zapnúť horný gril pre chrumkavejší povrch.
7
Na panvici rozpáľte trochu masla a vypražte vajcia tak, aby žĺtok zostal tekutý. Bochník nechajte 10 minút odpočívať, nakrájajte na hrubšie plátky a každý podávajte s volským okom, lyžicou sladkej horčice a teplým praclíkom.
TIP:
Po opečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomernejšie rozložila. Menším kúskom stačí pár minút, väčšie kusy nechajte dlhšie a voľne ich prikryte.