Bavorské pečené koleno

Na pečené koleno vyberte dve mäsité kolená s ponechanou kožou a očistené ich vložte do hlbokej misy. Zalejte tmavým pivom tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte na plátky nakrájaný cesnak, rascu, soľ a hrubo drvené čierne korenie, všetko premiešajte a mäso marinujte prikryté v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc. Čím dlhšie mäso leží, tým výraznejšiu chuť získa.

Mäso z marinády vyberte a dôkladne osušte papierovou utierkou, suchý povrch totiž umožní, aby koža neskôr napuchla a stala sa chrumkavou. Marinádu nevylievajte, budete ju potrebovať na podlievanie. Rúru rozohrejte na 160 °C a rošt zasuňte do spodnej tretiny.

Dno pekáča vyložte na kolieska nakrájanou cibuľou, bobkovým listom a celými guľôčkami nového korenia. Mäso položte kožou nahor, podlejte vodou a časťou marinády, aby sa zospodu vytvoril aromatický základ, a pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom.

Pečte prikryté zhruba 2,5 hodiny. Každých 30 minút mäso podlievajte výpekom, aby ostalo šťavnaté a nevysychalo. Počas pečenia sa väzivo pozvoľna rozpúšťa a mäso mäkne. Mäkkosť overíte vidličkou, mäso sa musí ľahko oddeľovať od kosti.

Ak chcete sladšiu lesklú kôrku, zmiešajte horčicu s medom a mäso potrite. Odkryte pekáč, teplotu zvýšte na 220 °C a pečte ďalších 25 minút, kým koža nestvrdne a nezačne praskať. Sledujte ju, aby sa nespálila.

Hotové koleno nechajte 10 minút odpočinúť, aby sa šťava ustálila a rovnomerne rozložila. Výpek z pekáča preceďte a podávajte ako omáčku k mäsu, ideálne s pečeným zemiakom alebo dusenou kapustou. V Bavorsku sa tradične nosí na stôl s praclíkmi, sladkou horčicou, kyslou kapustou a vychladeným ležiakom.