- Recepty
- Teľací rezeň po viedensky
Teľací rezeň po viedensky
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsa
- 1
Teľací rezeň najprv nakrájajte z celého kusu mäsa na plátky vysoké zhruba jeden centimeter a vložte ich medzi dva listy potravinárskej fólie.
- 2
Plátky paličkou jemne rozklepte na hrúbku 4 až 5 milimetrov. Klepte od stredu k okrajom, aby sa mäso stenčilo a nikde sa neroztrhlo.
- 3
Naklepané plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením, potom ich nechajte pár minút odpočívať, nech sa soľ spojí s mäsom.
Trojobal
- 4
Pripravte si tri plytké misky. Do prvej nasypte hladkú múku, v druhej rozšľahajte vajcia a do tretej dajte strúhanku.
- 5
Každý plátok obaľte najprv v múke a prebytok opatrne oklepte, aby zostala len tenká vrstva.
- 6
Mäso potom prejdite cez vajce, nechajte odkvapkať a voľne obaľte v strúhanke. Obal nikdy nepritláčajte, nech sa pri vyprážaní nadýchne a zvlní.
Vyprážanie
- 7
V širokej panvici rozpustite prepustené maslo tak, aby vrstva siahala aspoň do jedného centimetra a rezeň v tuku voľne plával.
- 8
Tuk rozohrejte na strednom plameni na približne 170 stupňov. Kúsok strúhanky musí po vhodení okamžite prudko bublať.
- 9
Vložte mäso do panvice a vyprážajte zhruba 2 minúty z každej strany. Panvicou pritom jemne húpajte, aby horúci tuk prelieval obal a ten sa nadul.
- 10
Zlatý rezeň vyberte, krátko nechajte odkvapkať na papierovej utierke a rovnako vyprážajte zvyšné plátky.
Servírovanie
- 11
Hotové mäso položte na vyhriaty tanier a ozdobte plátkom citróna a vetvičkou petržlenu.
- 12
Podávajte ihneď, kým je obal chrumkavý, najlepšie s petržlenovými zemiakmi alebo zemiakovým šalátom.
Ďalšie tipy:
Použite výhradne teľacie mäso a prepustené maslo. Panvicou počas vyprážania húpajte, obal sa nadme do vzdušného zvlnenia.
Strúhanku k mäsu nikdy nepritláčajte. Voľný obal sa pri vyprážaní nadme a od rezeňa sa poctivo odlepí.
Podobné recepty
Téma: Rakúska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
