Palak paneer so špenátom a smotanou

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyňa x se líbilo

Palak paneer je klasika severoindickej kuchyne, ktorú si obľúbia aj ľudia, čo špenát bežne nevyhľadávajú. Zamatové špenátové pyré sa dochutí zázvorom, cesnakom a garam masalou a v omáčke sa pomaly prehrejú kocky opečeného syra paneer. Smotana chuť zaokrúhli a zjemní pálivosť korenia. Jedlo je výdatné, no zároveň ľahké a pripravíte ho za necelú hodinu. Podávajte s ryžou basmati alebo teplým naanom.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokom

Príprava špenátu

1
Na palak paneer najprv priveďte v hrnci osolenú vodu k varu. Pridajte špenát a blanšírujte 2 minúty. Sceďte a ihneď presuňte do misy s ľadovou vodou, aby si zachoval živú zelenú farbu. Znovu sceďte a rozmixujte na jemné pyré. Odložte bokom.

Príprava paneeru

2
Paneer nakrájajte na kocky veľkosti asi 2 cm. Na panvici rozohrejte lyžicu oleja na strednom plameni a opečte paneer zo všetkých strán dozlatista, asi 3 minúty. Vyberte a odložte bokom.

Základ omáčky

3
Na tej istej panvici rozohrejte zvyšný olej. Pridajte rímsku rascu a smažte 30 sekúnd, kým semienka nezačnú praskať. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a smažte 5 minút dozlatista. Vmiešajte cesnak a zázvor a smažte 1 minútu. Pridajte kurkumu, mletý koriander, garam masalu a chilli a smažte 1 minútu. Pridajte rajčinový pretlak a za stáleho miešania smažte 2 minúty.

Varenie a podávanie

4
Pridajte špenátové pyré a 50 ml vody, premiešajte a duste 3 minúty. Vmiešajte smotanu na šľahanie. Pridajte opečený paneer a duste ďalších 5 minút na miernom ohni. Ochuťte soľou a podávajte horúce s ryžou basmati alebo naanom.