Danielia sviečková na smotane

Eduard LáskaMäsoČeská kuchyňa x se líbilo

Danielia sviečková na smotane prináša verziu najslávnejšej českej omáčky z diviny. Mäso z daniela sa prešpikuje slaninou, deň odpočíva s korením a potom sa pomaly dusí s koreňovou zeleninou domäkka. Omáčka má vďaka divine plnejšiu chuť než klasika z hovädzieho a krásne ladí s brusnicami aj kysnutou knedľou. Sviatočný obed, ako má byť.

Příprava: 45min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 3h 15min

Postup krok za krokom

Príprava mäsa a dusenie

1
Danielia sviečková na smotane sa začína prípravou mäsa. Danielie mäso očistite od blán a prešpikujte prúžkami slaniny. Osoľte, potrite horčicou a nechajte v chladničke odležať ideálne cez noc. Divina tým zjemnie a nasiakne chuť korenia.
2
Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu nakrájajte na kocky. V hrnci rozohrejte maslo, zeleninu orestujte dozlatista a zasypte cukrom. Nechajte zľahka karamelizovať, pokvapkajte octom a pridajte bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a borievky.
3
Mäso pridajte k zelenine a zprudka opečte zo všetkých strán. Podlejte vývarom, priklopte a duste na miernom plameni 2 až 2,5 hodiny domäkka. Občas mäso otočte a podľa potreby podlejte.

Smotanová omáčka a servírovanie

4
Mäkké mäso vyberte a udržiavajte v teple. Z omáčky vyberte bobkový list a guľôčky korenia, základ so zeleninou rozmixujte dohladka a prepasírujte cez sito späť do hrnca.
5
Vlejte smotanu a omáčku za stáleho miešania prevarte asi 10 minút, kým nezhustne. Dochuťte šťavou z citróna, soľou a prípadne štipkou cukru, aby bola chuť vyvážená.
TIP:
Tip: Citrón krátko zohrejte (5-10 s), aby šťava ľahšie tiekla. Rozrežte ho na polovicu a šťavu vytlačte do nádoby. Semienka zachytíte, prípadne vytlačte aj z oboch strán polovice. Získate viac šťavy.
6
Mäso nakrájajte na plátky a vráťte ich na chvíľu do horúcej omáčky. Podávajte s kysnutou knedľou, lyžicou brusníc a plátkom citróna.