- Recepty
- Krémové rizoto s hríbmi porcini
Krémové rizoto s hríbmi porcini
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Sušené hríby zalejte 200 ml horúcej vody a nechajte 15 minút napučať. Potom ich sceďte, výluh preceďte cez jemné sitko a použite do vývaru.
TIP:Pri namáčaní sušených húb využite aj výluh a vodu. Obe tekutiny použite ako základ zeleninového vývaru pre rizoto a ďalšie recepty, aby ste naplno využili chuť húb.
- 2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Ak používate čerstvé šampiňóny, očistite ich vlhkou handričkou a nakrájajte na plátky. Polovicu šampiňónov si nechajte bokom na záverečné dochutenie.
- 3
Parmezán nastrúhajte najemno na jemnom strúhadle a odložte do misky, aby bol pripravený na vmiešanie na konci.
- 4
Ak chcete servírovať v tekvici, odkrojte vrch tekvice hokkaido, vydlabte semienka a nadbytočnú dužinu, vnútornú stranu tekvice potom jemne potrite olejom a nechajte pripravené.
Varenie
- 5
Väčšinu masla rozpustite na strednom plameni v širokej hlbokej panvici spolu s olivovým olejom. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miesania restujte, kým nebude mäkká a jemne zlatistá (cca 5-7 minút). Práve v tejto fáze sa buduje krémový základ nášho rizota s hríbmi porcini.
- 6
Pridajte polovicu pripravených šampiňónov (ak ich používate) a scedené sušené hríby. Opečte 2-3 minút, kým huby začnú vydať vôňu a mierne zozlatnú.
- 7
Nasypte ryžu arborio a za stáleho miesania ju krátko prehrejte (1-2 minút), kým zrnká zosklovatejú a dobre sa obalia tukom.
- 8
Prilejte biele víno a miešajte, kým sa takmer úplne neodparí a alkohol nezmizne (1-2 minút).
- 9
Začnite postupne pridávať horúci zeleninový vývar zmiešaný s hubovým výluhom - po jednej naberačke. Nechajte ryžu medzi prielevaním tekutinu takmer úplne vsiaknuť a priebežne miešajte, aby sa uvoľnila škrobovitá krémová konzistencia.
- 10
Pokračujte v pridávaní vývaru a varte na miernom ohni asi 18-20 minút celkovo. Často miešajte (občas energickejšie), aby sa rizoto nelepilo. Ryža by mala byť al dente - povrchovo mäkká, vo vnútri s jemným odporom.
- 11
Odstráňte panvicu z ohňa, vmiešajte zvyšok masla a nastrúhaný parmezán, nechajte 1 minútu odpočinúť, ochutnajte a podľa potreby dosoľte a okorenite. Ak máte bokom opečené šampiňóny, pridajte ich teraz.
Podávanie
- 12
Ak chcete podčiarknúť halloweensku náladu, naplňte pripravenú tekvicu horúcim rizotom, ozdobte lístkami šalvie, ktoré ste krátko opiekli na masle, a prípadne posypte extra parmezánom.
- 13
Podávajte ihneď, aby rizoto zostalo krémové. Na tanieri ešte dochuťte čerstvo mletým korením.
Ďalšie tipy:
Pre výraznejšiu chuť môžete časť dužiny tekvice nakrájať na malé kocky a pridať počas varenia do rizota.
Na ozdobu zvoľte lístky šalvie krátko opečené na masle - krásne vyniknú a dodajú jesenný vzhľad aj vôňu.
Podobné recepty
Téma: Talianska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
