- Recepty
- Krémová špargľová polievka
Krémová špargľová polievka
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava špargle
- 1
Olúpte bielu špargľu škrabkou od hlavičiek smerom nadol a odkrojte zdrevnatené konce. Kvalitná surovina je základ dobrej špargľovej polievky. Šupky ani odrezky nevyhadzujte, odložte si ich na vývar.
- 2
Šupky a konce vložte do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Varte 15 minút, aby voda nasiakla vôňou špargle, potom preceďte cez cedidlo a aromatickú tekutinu si odložte.
- 3
Olúpané výhonky nakrájajte na 2 cm kúsky. Hlavičky dajte bokom, pridáte ich celé až na záver ako ozdobu.
Varenie polievky
- 4
V hrnci rozpustite maslo, zasypte ho múkou a za stáleho miešania metličkou nechajte svetlú zápražku iba krátko speniť. Nesmie zhnednúť, inak polievka stratí jemnú farbu.
- 5
Za stáleho šľahania prilievajte horúci zeleninový vývar aj odložený špargľový odvar, aby nevznikli hrudky. Pridajte nakrájané kúsky špargle a varte 12 minút domäkka.
- 6
Zmäknutú polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Ak chcete úplnú zamatovú štruktúru, prepasírujte ju ešte cez jemné sito späť do hrnca.
TIP:Polievku čiastočne rozmixujte tyčovým mixérom alebo rozšťúchajte, aby bola krémová, ale nie úplne hladká. Tento trik zjemní a zvlhčí textúru polievky aj ďalších hustých omáčok.
Zjemnenie a servírovanie
- 7
V miske rozšľahajte žĺtok so smotanou. Prilejte k nemu naberačku horúcej polievky, premiešajte a až potom zmes vlejte späť do hrnca. Polievku už nevarte, iba prehrejte, aby sa žĺtok nezrazil.
TIP:Vajcia zohrievajte na miernom ohni a miešajte len dovtedy, kým nezačnú hustnúť, ale zostanú vláčne. Panvicu stiahnite o niečo skôr, zvyškové teplo ich ešte dokončí a nevysuší.
- 8
Dochuťte soľou, bielym korením a štipkou muškátového orieška. Rozdeľte do tanierov, ozdobte odloženými hlavičkami špargle a podávajte s čerstvým pečivom.
Ďalšie tipy:
Žĺtok so smotanou nikdy nelejte priamo do vriacej polievky. Najprv ho temperujte naberačkou horúceho základu, inak sa zrazí na vločky.
Namiesto bielej použite zelenú špargľu. Neolupujte ju, iba odkrojte konce a varte kratšie, aby si udržala farbu.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
