Name: Vatapá
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 100 g kreviet; 1.5 plátku toastového chleba; 100 ml kokosového mlieka; 10 g arašidov; 15 g kešu orieškov; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 2.5 g zázvoru; 0.5 lyžicu palmového oleja; 0.25 lyžicu repkového oleja; 0.25 ks chilli papričiek; 0.25 hrsti koriandra; soli; mletého čierneho korenia; 75 g ryže parboiled; 0.25 lyžičky soli; 0.375 l vody; 0.25 ks limetky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Krevety očistite, odstráňte črievko a osušte. väčšie kúsky nechajte celé, menšie zostanú šťavnaté.
2
Toastový chlieb natrhajte na kúsky, vložte do misy a zalejte kokosovým mliekom, aby nasiakol a zmäkol.
TIP:
Pečivo namočte na 1-2 minúty do kokosového alebo klasického mlieka, aby zmäklo a lepšie sa rozmixovalo. Tento krok výrazne uľahčí prípravu hustých omáčok či krémov s jemnou konzistenciou.
3
Cibuľu nasekajte najemno, cesnak pretlačte a zázvor nastrúhajte najemno. čili papričku bez jadierok nakrájajte na tenké pásiky.
4
Arašidy a kešu dajte do mixéra, pridajte namočený chlieb s kokosovým mliekom a rozmixujte na hladkú pastu. podľa potreby pridajte trochu vody pre ľahšie mixovanie.
5
Koriander nasekajte nahrubo a časť si odložte na záverečné posypanie taniera.

Varenie

6
Na panvici zohrejte repkový olej s palmovým olejom na strednom ohni, pridajte cibuľu a smažte 4-5 minút do sklovita. potom pridajte cesnak so zázvorom a restujte ešte minútu, kým sa rozvonia.
TIP:
Restujte cibuľu a cesnak na strednom ohni do zosklovatenia a rozvoňania. Tento krok je kľúčový pre rozvinutie arómy a vytvorenie chutného základu mnohých jedál a omáčok.
7
Primiešajte orechovo-chlebovú pastu, v prípade potreby dolejte 50-100 ml vody, aby mala konzistenciu hustej omáčky. za stáleho miešania varte 6-8 minút, kým zmes zhustne a chuť surových orechov zjemnie.
8
Pridajte čili papričku (ak používate) a krevety, osoľte a okoreňte podľa chuti. varte pomaly 4-6 minút, len kým krevety ružovejú a sprahlia.
9
Na záver primiešajte väčšinu nasekaného koriandra, prípadne dolaďte hustotu trochou vody. dochuťte soľou a korením a odstavte.
10
Zároveň v hrnci priveďte k varu vodu s 1 lyžičkou soli, vsypte prepláchnutú parboiled ryžu, stíšte plameň a varte podľa návodu do mäkka. potom sceďte cez sitko.
TIP:
Ryžu parboiled varte v dostatočnom množstve osolenej vody a po uvarení ju sceďte cez sitko. Tým zostane sypká a nadýchaná ako príloha.

Servírovanie

11
Na tanier dajte kôpku uvarenej ryže, vedľa naberačku vatapá, posypte zvyškom koriandra a podávajte s mesiačikmi limety na dochutenie.
12
Vatapá najlepšie chutí krémové, nie príliš riedke. ak by počas servírovania zhustlo, zrieďte ho lyžicou horúcej vody a krátko premiešajte.