Name: Lomo Saltado
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g hovädzej roštenky; 0.25 ks cibule; 0.5 ks paradajok; 0.5 strúčika cesnaku; 0.75 lyžicu sójovej omáčky; 0.25 lyžicu octu; 0.125 lyžičky mletého čierneho korenia; 0.125 lyžičky soli; 0.25 ks chilli papričiek; repkového oleja; koriandra; 75 g jazmínovej ryže; 150 ml vody; 0.125 lyžičky soli

Postup krok za krokom

Príprava

1
Hovädzí roštenec očistite a nakrájajte naprieč vláknom na tenké pásiky široké asi 1 cm. V mise zmiešajte sójovú omáčku, ocot, pretlačený cesnak a mleté korenie. Mäso dôkladne obaľte v tejto marináde a nechajte aspoň 10 minút odležať, aby sa nasiakli chute.
2
Cibuľu olúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky. Paradajky nakrájajte na pozdĺžne kliny, ak chcete jemnejšiu štruktúru, môžete z paradajok vopred odstrániť semienka.
3
Chilli papričku nakrájajte na tenké pásiky. Ak preferujete ostrejšiu chuť, nechajte semienka. pre jemnejšiu verziu ich vyberte.
4
Ryžu viackrát dôkladne prepláchnite v studenej vode v mise, kým nebude voda takmer číra. Potom ju sceďte cez sitko a nechajte dobre odkvapkať.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.

Varenie

5
V hrnci priveďte k varu odmeranú vodu so soľou. Pridajte prepláchnutú ryžu, stiahnite plameň, prikryte a varte 12-15 minút domäkka. Po uvarení ryžu prehrabte vidličkou, aby zostala kyprá.
6
Zatiaľ rozohrejte wok na vysokú teplotu. Pridajte olej a v jednej vrstve rýchlo opečte polovicu mäsa 2-3 minúty, kým sa mäso nezatiahne a nevypustí minimum šťavy. Mäso vyberte a rovnaký postup zopakujte s druhou polovicou. V prípade potreby pridajte do woku trochu oleja.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
7
Do woku pridajte nakrájanú cibuľu a krátko (1-2 minúty) ju restujte do ľahkého zmäknutia. Pridajte nakrájané chilli papričky a krátko ich premiešajte.
8
Vráťte mäso do woku, prilejte zvyšok marinády, pridajte aj paradajky a všetko na prudkom ohni premiešajte asi 1-2 minúty, paradajky by si mali držať tvar a zmes nesmie byť rozvarená. Ochutnajte a prípadne dolaďte soľou a korením podľa chuti. myslite na slanosť sójovej omáčky.

Servírovanie

9
Na veľký tanier naservírujte porciu horúcej ryže. Pridajte soté z mäsa a všetko posypte čerstvým koriandrom podľa chuti.
10
Podávajte ihneď s čerstvo vysmaženými hranolkami, ktoré môžete servírovať zvlášť alebo ich podľa tradičného spôsobu premiešajte priamo do zmesi. Vyskúšajte obe varianty a nájdite svoj obľúbený spôsob servírovania.