- Recepty
- Vyprážaný eidam s domácimi hranolkami
Vyprážaný eidam s domácimi hranolkami
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Domáce hranolky
- 1
Na vyprážaný syr s domácimi hranolkami si najprv nachystajte prílohu: zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky silné asi 1 × 1 cm. Hranolky dôkladne prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ich vložte na 30 minút do studenej vody, aby menej lepili, a nakoniec osušte čistou utierkou, aby pri vyprážaní neprskali.
- 2
V hrnci alebo fritéze rozohrejte väčšie množstvo oleja na 150 °C. Hranolky vyprážajte po menších dávkach 4-5 minút, kým nezmäknú, ale zostanú svetlé. Vyberte ich dierovanou lyžicou na papierovú utierku a nechajte 10 minút odpočinúť a odkvapkať.
- 3
Pred podávaním zvýšte teplotu oleja na 180 °C. Hranolky vyprážajte ešte 2-3 minúty, kým nebudú na povrchu zlatisté a chrumkavé a vo vnútri mäkké. Po vyprážaní ich hneď ľahko osoľte a podávajte horúce.
Príprava syra
- 4
Eidam nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm a osušte ich papierovou utierkou, aby obal dobre držal. Pripravte si tri misky: do prvej dajte hladkú múku, do druhej rozšľahané vajcia ochutené soľou a korením, do tretej strúhanku.
- 5
Každý plátok syra dôkladne obaľte najprv v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke, strúhanku poriadne pritlačte, aby vznikla pevná kôrka. Pre lepšiu ochranu syra celý postup obaľovania zopakujte ešte raz (dvojitý trojobal). Hotové obaľované syry dajte aspoň na 10 minút do chladničky alebo na chvíľu do mrazničky, čím spevníte kôrku a znížite riziko vytekania syra pri vyprážaní.
Vyprážanie syra
- 6
V hlbokej panvici alebo menšom hrnci rozohrejte repkový olej na 170-175 °C, aby siahal aspoň do polovice výšky plátkov syra. Obaľované syry vkladajte po menších dávkach a vyprážajte z každej strany asi 1,5-2 minúty, kým nie sú rovnomerne zlatisté. Počas vyprážania sledujte, aby teplota oleja neklesla pod odporúčanú hranicu.
- 7
Vyprážaný syr vyberte dierovanou naberačkou, nechajte ho odkvapkať na papierovej utierke a podávajte čo najskôr, kým je kôrka chrumkavá a vnútro roztopené.
Servírovanie
- 8
Vyprážaný eidam podávajte ihneď s čerstvo pripravenými domácimi hranolkami. Skvelo chutí s tatárskou omáčkou alebo so zeleninovým šalátom podľa chuti. Na tanier pridajte klinček citróna a lyžicu brusníc, ktoré chrumkavú kôrku príjemne odľahčia a dodajú jedlu sviežy kontrast.
Ďalšie tipy:
Proti vytekaniu pomôže krátke zamrazenie obalených plátkov na 10-15 minút alebo dôkladný dvojitý trojobal.
Vyberajte syr s minimálne 45 % tuku v sušine. Nízkotučné syry sa horšie topia a ľahšie vysychajú.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
