Vyprážaný eidam s domácimi hranolkami

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky silné asi 1 × 1 cm. Hranolky dôkladne prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ich vložte na 30 minút do studenej vody, aby menej lepili, a následne osušte čistou utierkou, aby pri vyprážaní neprskali.

V hrnci alebo fritéze rozohrejte väčšie množstvo oleja na 150 °C. Hranolky smažte po menších dávkach 4-5 minút, kým nezmäknú, ale zostanú svetlé. Vyberte ich dierovanou lyžicou na papierovú utierku a nechajte 10 minút odpočinúť a odkvapkať.

Pred podávaním zvýšte teplotu oleja na 180 °C. Hranolky smažte ešte 2-3 minúty, kým nebudú na povrchu zlatisté a chrumkavé a vo vnútri mäkké. Po dosmažení ich hneď ľahko osoľte a podávajte horúce.

Eidam nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm a osušte ich papierovou utierkou, aby obal dobre držal. Pripravte si tri misky: do prvej dajte hladkú múku, do druhej rozšľahané vajcia ochutené soľou a korením, do tretej strúhanku.

Každý plátok syra dôkladne obaľte najprv v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke, strúhanku poriadne pritlačte, aby vznikla pevná kôrka. Pre lepšiu ochranu syra celý postup obaľovania zopakujte ešte raz (dvojitý trojobal). Hotové obaľované syry dajte aspoň na 10 minút do chladničky alebo na chvíľu do mrazničky, čím spevníte kôrku a znížite riziko vytiekania syra pri vyprážaní.

V hlbokej panvici alebo menšom hrnci rozohrejte repkový olej na 170-175 °C, aby siahal aspoň do polovice výšky plátkov syra. Obaľované syry vkladajte po menších dávkach a smažte z každej strany asi 1,5-2 minúty, kým nie sú rovnomerne zlatisté. Počas vyprážania sledujte, aby teplota oleja neklesla pod odporúčanú hranicu.

Vysmažený syr vyberte dierovanou naberačkou, nechajte ho odkvapkať na papierovej utierke a podávajte čo najskôr, kým je kôrka chrumkavá a vnútro roztopené.

Vyprážaný eidam podávajte ihneď s čerstvo pripravenými domácimi hranolkami. Skvelo chutí s tatárskou omáčkou alebo so zeleninovým šalátom podľa chuti.