- Recepty
- Belgické hranolky
Belgické hranolky
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné hranolčeky s hrúbkou približne 1×1 cm. Pravé belgické hranolky vyžadujú jednotnú hrúbku, aby sa vyprážali rovnomerne.
- 2
Hranolky prepláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra a neodplaví sa prebytočný škrob.
- 3
Namočte hranolky do studenej vody na 30 minút. Pre pevnejšiu štruktúru môžete do vody pridať ocot.
- 4
Zlejte vodu a hranolky veľmi starostlivo osušte v čistej kuchynskej utierke úplne dosucha, aby pri vyprážaní neprskal olej.
Vyprážanie
- 5
Predhrejte fritézu s dostatočným množstvom oleja na 140 °C, aby hranolky plávali a nezliepali sa.
- 6
Vyprážajte hranolky v malých dávkach 5-6 minút, kým nezmäknú, ale nezačnú hnednúť. Priebežne ich premiešajte kliešťami.
- 7
Vyberte hranolky na papierovú utierku a nechajte ich 10 minút odpočinúť a vyschnúť, aby sa z povrchu odparila vlhkosť.
- 8
Zvýšte teplotu oleja na 175-180 °C a vyprážajte ich druhýkrát 2-3 minúty do zlato-hnedej chrumkavej kôrky.
- 9
Ihneď po vybratí hranolky oklepte od prebytočného oleja a ešte horúce ich rovnomerne osoľte.
Servírovanie
- 10
Podávajte okamžite, čo najviac horúce a chrumkavé, ideálne vo vysokom kornútiku alebo miske.
- 11
Doplňte majonézou alebo obľúbenými dipmi podľa chuti a hneď konzumujte.
Ďalšie tipy:
Pre maximálnu autentickosť vyprážajte v dvoch fázach na hovädzom loji. Doma dobre poslúži aj repkový olej s vysokým bodom zadymenia.
Dbajte na rovnakú hrúbku hranolčekov a dôkladné vysušenie po namočení, inak sa budú nerovnomerne prepekať a stratí sa chrumkavosť.
Podobné recepty
Téma: Francúzska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
