- Recepty
- Belgické hranolky
Belgické hranolky
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Ošúpte zemiaky, odstráňte prípadné poškodené časti a nakrájajte ich na hranolky hrubé približne 1×1 cm.
- 2
Hranolky prepláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra a neodplaví sa prebytočný škrob.
TIP:Preplachujte potraviny, ako sú hranolky alebo ryža, pod studenou vodou, kým voda nebude čistá. Odstránite tak prebytočný škrob, ktorý zabraňuje zlepeniu a zlepšuje výslednú štruktúru pri varení či vyprážaní.
- 3
Namočte hranolky do studenej vody na 30 minút. pre lepšiu štruktúru môžete pridať lyžicu octu.
- 4
Zlejte vodu a hranolky veľmi starostlivo osušte v čistej kuchynskej utierke úplne dosucha, aby pri vyprážaní neprskal olej.
TIP:Pred smažením potraviny dôkladne osušte čistou utierkou alebo papierovými obrúskami. Odstránite tak vlhkosť, ktorá spôsobuje prskanie oleja a zabezpečí chrumkavý povrch.
Vyprážanie
- 5
Predhrejte fritézu s dostatočným množstvom oleja na 140 °C, aby hranolky plávali a nezliepali sa.
TIP:Správna teplota oleja je kľúčová pre dokonalé vyprážanie. Použite teplomer, aby olej nebol príliš studený ani prehriaty, čo zabráni nasaniu oleja aj spáleniu jedla.
- 6
Vyprážajte hranolky v malých dávkach 5-6 minút, kým nezmäknú, ale nezačnú hnednúť. priebežne ich premiešajte kliešťami.
- 7
Vyberte hranolky na papierovú utierku a nechajte ich 10 minút odpočinúť a vyschnúť, aby sa z povrchu odparila vlhkosť.
- 8
Zvýšte teplotu oleja na 175-180 °C a vyprážajte hranolky druhýkrát 2-3 minúty do zlato-hnedej a veľmi chrumkavej kôrky.
- 9
Ihneď po vybratí hranolky oklepte od prebytočného oleja a ešte horúce ich rovnomerne osoľte.
Servírovanie
- 10
Podávajte okamžite, čo najviac horúce a chrumkavé, ideálne vo vysokom kornútiku alebo miske.
- 11
Doplnite majonézou alebo obľúbenými dipmi podľa chuti a hneď ich konzumujte.
Ďalšie tipy:
Pre maximálnu autentickosť vyprážajte v dvoch fázach na hovädzom loja. doma dobre poslúži aj repkový olej s vysokým bodom zadymenia.
Dbajte na rovnakú hrúbku hranolčekov a dôkladné vysušenie po namočení, inak sa budú prepiecť nerovnomerne a stratia chrumkavosť.
Podobné recepty
Téma: Francúzska kuchyňa
