Dusené kura vo vlastnej šťave kedjenou

Eduard LáskaHrniecKuchyňa Pobrežia slonoviny x se líbilo

Kedjenou patrí k najznámejším jedlám Pobrežia slonoviny a varí sa v celej západnej Afrike. Kuracie stehná sa dusia v pevne uzavretom hrnci len vo vlastnej šťave, bez kvapky vody. Zelenina počas pomalého dusenia pustí šťavu, ktorá mäso obalí a prevonia tymianom aj bobkovým listom. Výsledkom je mäkké kura padajúce z kosti a hustá aromatická omáčka. Tradične sa podáva na bielej ryži alebo s plackami a zasýti celú rodinu.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokom

Príprava zeleniny a kuracieho mäsa

1
Kuracie stehná na kedjenou osoľte a okoreňte. Paradajky nakrájajte na štvrtiny, zelenú papriku na pásiky a cibuľu na polkolieska. Cesnak prelisujte a chilli nakrájajte na kolieska.
2
Do hlbokého hrnca s tesnou pokrievkou nalejte olej. Vrstvite suroviny v poradí: kuracie stehná, cibuľa, paradajky, zelená paprika a cesnak. Posypte tymianom, pridajte bobkové listy a chilli. Nič nemiešajte.

Pomalé dusenie vo vlastnej šťave

3
Hrniec pevne uzavrite pokrievkou a postavte na stredný oheň. Po desiatich minútach stiahnite plameň na minimum. Duste 60 až 75 minút. Zelenina pustí šťavu, v ktorej sa mäso dusí. Prvých 45 minút hrniec neotvárajte.
4
Nakoniec hrniec otvorte a skontrolujte mäso. Musí byť úplne mäkké a padať z kosti. Dochuťte soľou. Podávajte na bielej ryži alebo s plackami.