- Recepty
- Teľacie guľôčky v smotanovej omáčke
Teľacie guľôčky v smotanovej omáčke
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsovej zmesi
- 1
Na teľacie guľôčky si najskôr namočte žemľu vo vlažnej vode a nechajte ju 10 minút nasiaknuť. Medzitým nadrobno nakrájajte cibuľu a krátko ju opražte na kúsku masla do sklovita. Nesmie zhnednúť.
- 2
Žemľu poriadne vytlačte a vložte do misy k mletému teľaciemu. Pridajte opraženú cibuľu, vajce, soľ a štipku mletého čierneho korenia. Zmes dôkladne prepracujte rukami, kým nedrží pokope.
- 3
Ak je zmes príliš mäkká, zapracujte do nej lyžicu strúhanky. Navlhčenými rukami vytvarujte 16 rovnako veľkých guľôčiek s priemerom asi 4 cm a odložte ich na tanier.
Varenie vo vývare
- 4
V širokom hrnci priveďte do varu osolenú vodu s bobkovým listom a novým korením. Plameň stlmte tak, aby sa hladina iba mierne chvela. Nesmie vrieť.
- 5
Guľôčky opatrne vkladajte do horúceho vývaru a varte ich 12 až 15 minút, kým nevyplavú na povrch a vnútri nie sú prepečené. Vyberte ich dierovanou naberačkou a vývar preceďte, budete ho potrebovať do omáčky.
Smotanová omáčka a dokončenie
- 6
V čistom hrnci rozpustite maslo, vsypte múku a za stáleho miešania ju nechajte zosvetlieť do podoby zápražky. Postupne podlievajte 400 ml horúceho vývaru a metličkou rozšľahajte hladkú omáčku.
TIP:Smotanu pridávajte na miernom plameni a syr vmiešavajte postupne do horúcej, nie prudko vriacej omáčky. Lepšie sa rozpustí a omáčka zostane hladká bez hrudiek aj zrazenia.
- 7
Omáčku varte 5 minút do zhustnutia, potom vmiešajte smotanu, scedené kapary a šťavu z polovice citróna. Dochuťte soľou a podľa chuti štipkou cukru, aby bola nakyslá chuť vyvážená.
TIP:Tip: Citrón krátko zohrejte (5-10 s), aby šťava ľahšie tiekla. Rozrežte ho na polovicu a šťavu vytlačte do nádoby. Semienka zachytíte, prípadne vytlačte aj z oboch strán polovice. Získate viac šťavy.
- 8
Uvarené guľôčky vložte späť do omáčky a krátko prehrejte. Podávajte horúce s varenými zemiakmi alebo dusenou ryžou a ozdobte niekoľkými kaparami. Podávajte hneď.
Ďalšie tipy:
Teľacie mäso môžete spolovice nahradiť jemne mletým bravčovým, guľôčky budú potom o niečo šťavnatejšie.
Omáčku po pridaní citróna už prudko nevarte, inak by sa smotana mohla zraziť. Stačí ju iba prehriať.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
