Vyprážané syrové guľky v smotanovej omáčke malai kofta

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyňa x se líbilo

Malai kofta patrí k slávnostným jedlám severoindickej kuchyne, ktoré sa podávajú na sviatky aj rodinné oslavy. Vyprážané guľky sa pripravujú z jemného syra panýr, zemiakov a hrášku a kúpu sa v zamatovej omáčke z rozmixovaných kešu orieškov a paradajok, ktorú zjemňuje smotana. Slovo malai znamená smotanu a slovo kofta guľku, takže už samotný názov sľubuje bohatú a hrejivú chuť. Hoci ide o vegetariánske jedlo, sýtosťou ľahko nahradí mäso. Podáva sa s teplým chlebom naan alebo so sypkou ryžou basmati.

Příprava: 30min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokom

Príprava kofta guľiek

1
Malai kofta začínajú základom z varenej zeleniny. Uvarte zemiaky a mrkvu domäkka v osolenej vode, sceďte a nechajte vychladnúť. Panýr nastrúhajte nahrubo do veľkej misy, pridajte roztlačené zemiaky, prelisovanú mrkvu a uvarený hrášok.
2
Pridajte hladkú múku, kukuričný škrob, mletú rascu, mletý koriander, kurkumu, čili a soľ. Všetko prepracujte rukami na kompaktné cesto. Ak sa lepí, pridajte trochu viac múky. Mokrými rukami tvarujte guľky s priemerom asi 3 cm, spolu asi 12 kusov.
3
V hlbokom hrnci alebo panvici rozohrejte olej na 170 °C. Kofta vkladajte do oleja po 3 až 4 kusoch a vyprážajte 2 až 3 minúty za občasného otáčania, kým nie sú zo všetkých strán zlatisté. Vyberte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.

Smotanová malai omáčka

4
Kešu oriešky zalejte horúcou vodou a nechajte 10 minút napučať, potom ich sceďte. Paradajky prekrojte, cibuľu nahrubo nakrájajte, zázvor ošúpte. Všetko spolu s cesnakom a kešu vložte do mixéra a rozmixujte na hladkú hmotu.
5
V hlbokej panvici rozohrejte 2 lyžice oleja na strednom plameni. Pridajte rozmixovanú hmotu a za stáleho miešania varte 8 minút. Omáčka zhustne a tuk sa oddelí na okrajoch.
6
Vmiešajte paradajkový pretlak, garam masalu, kurkumu, mletý kmín, čili a soľ. Podlejte 200 ml vody, dobre premiešajte a duste ďalších 5 minút na strednom plameni.
7
Znížte plameň na najnižší stupeň a vmiešajte smotanu na šľahanie. Duste 3 minúty za stáleho miešania. Pridajte kofta guľky a prehrievajte ďalšie 2 minúty. Podávajte ihneď s chlebom naan alebo so ryžou basmati.