Tradičný tanzánsky dusený kapor v kokosovom kari mchuzi wa samaki

Eduard LáskaRestovanieTanzánska kuchyňa x se líbilo

Mchuzi wa samaki patrí ku klasickým jedlám tanzánskeho pobrežia, kde sa po stáročia prelína svahilská kuchyňa s arabskými a indickými vplyvmi. Vzniká z paradajok podusených s cibuľou a cesnakom, ktoré prevonia čerstvý zázvor. Farbu aj vôňu dodá kurkuma so štipkou korenia a celý pokrm zjemní husté kokosové mlieko. Kyslú iskru pridá na záver šťava z limetky. V prímorských mestách ako Dar es Salaam alebo na Zanzibare sa podáva takmer denne, na obed aj na sviatočný stôl. Klasiku pripravujeme z kapra, ktorého pevné mäso sa v jemnej omáčke nerozpadne. Servíruje sa s varenou ryžou alebo s kukuričnou kašou ugali, ktorá šťavnatú omáčku krásne nasaje.

Příprava: 15min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 45min

Postup krok za krokom

Aromatický základ omáčky

1
V hlbokom hrnci na kokosové kari rozohrejte olivový olej na strednej teplote. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju opekajte 8 minút, kým nezosklovatie a nezačne zlatnúť. Vmiešajte pretlačený cesnak so strúhaným zázvorom a nechajte ich 2 minúty prevoňať. Základ neponáhľajte, pomalé opekanie cibule dodá omáčke sladkú hĺbku.
2
Prisypte kurkumu, mletú papriku a nakrájanú čili papričku. Za stáleho miešania korenie krátko opražte, kým nezačne voňať. Pridajte nakrájané paradajky a duste ich 5 minút, kým nezmäknú a nevytvoria hustý základ omáčky. Ak máte radi jemnejší výsledok, paradajky vopred ošúpte.

Dusenie ryby a dochutenie

3
Zalejte základ kokosovým mliekom a priveďte k varu. Vložte rybie filety nakrájané na väčšie kúsky, osoľte a pokvapkajte šťavou z limetky. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 15 minút, kým ryba nie je prepečená a omáčka pekne zhustne. Počas dusenia rybou nemiešajte príliš, nech kúsky zostanú celé.
4
Hotový pokrm ozdobte nasekaným koriandrom. Podávajte horúce s bielou ryžou alebo s kukuričným ugali. Pred servírovaním ochutnajte a dolaďte soľou alebo šťavou z limetky. K stolu ponúknite aj dusenú zeleninu alebo svieži šalát, ktoré pokrm pekne doplnia.