Name: Suea Rong Hai, Plačúci tiger
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 800 g hovädzej roštenky; 2 lyžice rybej omáčky; 1 lyžicu ustricovej omáčky; 1 lyžička sójovej omáčky; 1 lyžička trstinového cukru; 2 strúčiky cesnaku; 0.5 lyžičky čierneho korenia; 300 g jazmínovej ryže; 0.5 lyžičky soli; 1.5 l vody; 2 lyžice jazmínovej ryže; 2 lyžice rybej omáčky; 1 lyžicu tamarindovej pasty; 2 ks limetiek; 1 lyžička trstinového cukru; 1 lyžička chilli; 1 ks šalotky; 1 hrsť jarnej cibuľky; 1 hrsť koriandra; slnečnicového oleja

Postup krok za krokom

Príprava

1
Mäso osuste, odstráňte blány a vložte do misy. Týto suea rong hai marintáda, thajský steak Plačúciho tigra, mäso krásne zmäkčí. Zmiešajte rybíu omáčku, ústrikovú omáčku, sójovú omáčku, trstinový cukor, pretlačený cesnak a čierne korenie. Pridajte k mäsu, premiešajte a nechajte 30 minút marinovať v chladničke.
2
Na suchej panvici opražte 2 lyžice jasmínovéj rýže do zlatohneda (5-7 minút). Potom ju v mlynčeku na korenie rozomelte na jemný prášok a nechajte vychladnúť.
3
Pripravte omáčku jaew: v miske zmiešajte rybíu omáčku, tamarindovú pastu, šťavu z 2 limet, trstinový cukor a mleté chilli. Vmiešajte 1-2 lyžičky mletej praženej rýže, najemno nakrájanú šalotku, zelenú časť jarnej cibuľky a koriander. Ochutnajte a dolaďte sladosť, kyslosť a slanosť podľa chuti.

Varenie

4
Vo veľkom hrnci privieďte k varu 1,5 l osolenej vody. Vsypte jasmínovú rýžu a varte 10-12 minút do mäkka. Preceďte cez sitko a nechajte odkvapkať.
5
Grilovaciu panvicu silno rozohrejte a potrite ju tenkou vrstvou oleja. Steak otrite od prebytku marinády a opeďte 3-4 minúty z každej strany do medium-rare (vnútrorná teplota 54-56 °C), podľa hrúbky. Preneste na dosku a nechajte 5 minút odpočívať.

Podávanie

6
Mäso krájajte šikmo cez vlákna na tenké plátky. Rozdelte rýžu na taniere, pridajte plátky hovädzieho mäsa a omáčku jaew podávajte v miskách, alebo časť mäsa jemne prelejte omáčkou.
7
Podávajte ihneď, aby mäso zostalo šťavnaté a omáčka svieza.