Kuracie piri piri s pálivou omáčkou z chilli

Eduard LáskaPálivéPortugalská kuchyňa x se líbilo

Piri piri je portugalská klasika s africkými koreňmi, kuracie mäso marinované a grilované v pálivej omáčke z čili papričiek. Marináda z rozmixovaných čili, cesnaku, citróna, údenej papriky a octu dodá mäsu ostrú, dymovú chuť a krásne zafarbí kožu. Kura sa griluje pomaly, kým nie je koža chrumkavá a mäso prepečené až ku kosti, a potom sa preleje zvyškom omáčky. Podáva sa s hranolkami, ryžou alebo chlebom a ďalšou porciou omáčky na namáčanie.

Příprava: 15min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Postup krok za krokom

Príprava marinády

1
Kuracie piri piri sa začína pálivou marinádou. Červené čili papričky zbavte stopiek, olúpte tri strúčiky cesnaku a spolu s olivovým olejom, citrónovou šťavou, vínnym octom, údenou paprikou, oreganom a štipkou soli rozmixujte dohladka na sýtočervenú omáčku.
2
Kuracie stehná umyte a osušte. Kožu na niekoľkých miestach poprepichujte vidličkou, aby marináda prenikla do mäsa. Osoľte, okoreňte a dôkladne potrite polovicou omáčky zo všetkých strán. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke odpočívať aspoň dve hodiny, ideálne cez noc, nech sa chute pekne prepoja.

Grilovanie a podávanie

3
Gril alebo grilovaciu panvicu predhrejte na strednú až vyššiu teplotu a zľahka potrite olejom. Stehná grilujte z každej strany zhruba desať až dvanásť minút, kým nie je koža zlatá a chrumkavá a mäso prepečené až ku kosti (vnútorná teplota aspoň 75 °C).
4
Hotové mäso prelejte horúcim zvyškom omáčky a nechajte chvíľu odpočinúť. Podávajte s hranolkami, ryžou alebo čerstvým chlebom, zeleným šalátom a miskou omáčky navyše na namáčanie.