Tatársky biftek

Hovädziu sviečkovicu pre tatársky biftek dôkladne osušte papierovými utierkami a zbavte prípadných šliach a blán.

Mäso nakrájajte najprv na tenké plátky, potom na úzke prúžky a nakoniec na čo najjemnejšie kocky veľkosti približne 3-4 mm. Pravidelné a jemné ručné krájanie je kľúčom k správnej textúre tataráku.

Nakrájané mäso presuňte do vychladenej misy a uložte do chladničky, kým nepripravíte ostatné suroviny.

Cibuľu ošúpajte a nakrájajte na veľmi jemné kocky, čím jemnejšie, tým lepšie sa prepojí s mäsom.

K nakrájanému mäsu pridajte horčicu, worcesterskú omáčku, mletú sladkú papriku a približne tri štvrtiny nakrájanej cibule. Zvyšnú cibuľu si ponechajte na servírovanie.

Všetko dôkladne premiešajte, osoľte a opeprite podľa chuti. Tatarák má byť výrazne okorenený, nebojte sa pridať trochu viac korenia a worcestru, ako by ste čakali.

Hotový tatarák ochutnajte a dolaďte korenie podľa vlastných preferencií. Nechajte aspoň 10 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.

Veku nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm.

Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo slnečnicového oleja a plátky veky opečte z oboch strán do zlatista, približne 1-2 minúty z každej strany.

Horúce hrianky ihneď potrite rozrezaným strúčikom cesnaku, cesnak sa o chrumkavý povrch krásne natrie a dodá hriankam charakteristickú arómu.

Tatarák naaranžujte na taniere alebo drevenú doštičku a v strede každej porcie vytvorte plytkú priehlbinku. Opatrne rozbite vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov a do každého dôlku vložte jeden surový žĺtok.

Okolo tataráku rozložte chrumkavé hrianky a na tanier pridajte zvyšnú nakrájanú cibuľku, feferónky a misky s horčicou a kečupom, aby si každý hosť mohol tatarák domiešať podľa vlastnej chuti.