Name: Čevapčiči balkánsky kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 75 g mletého hovädzieho mäsa; 50 g mletého bravčového mäsa; 0.25 ks cibule; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 lyžičky papriky; 0.25 lyžičky soli; 0.125 lyžičky mletého čierneho korenia; 0.125 lyžičky mletej pálivej papriky; 0.125 lyžičky rímskej rascy; 0.125 lyžičky jedlej sódy; 0.5 lyžicu petržlenovej vňate; oleja

Postup krok za krokom

Príprava

1
Cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak pretlačte alebo najemno nakrájajte.
TIP:
Použite ostrý nôž, dajte cibuľu na chvíľu do chladničky a krájajte ju pod studenou vodou, prípadne s krátkou prestávkou. Tieto kroky uľahčia krájanie a znížia slzenie očí.
2
V mise zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso, pridajte pripravenú cibuľu a cesnak, sladkú papriku, soľ, mleté čierne korenie, prípadne mletú pálivú papriku, rímsky kmín, jedlú sódu a nasekanú petržlenovú vňať.
3
Zmes dôkladne spracujte rukami 2-3 minúty, až hmota dobre drží tvar a je mierne lepkavá - to pomôže pri tvarovaní valčekov.
TIP:
Pred spracovaním navlhčite ruky a udržiavajte zmes chladnú. Premiesiť ju 2-3 minúty, kým hmota drží tvar, ale neprepracujte ju, aby zostala šťavnatá.
4
Zakryte a nechajte v chladničke minimálne 15 minút (ideálne 1 hodinu), aby sa chute prepojili.
TIP:
Nechajte zmes po premiešaní v chladničke 15 až 60 minút, aby sa chute prepojili a hmota lepšie držala tvar počas tvarovania.

Tvarovanie a tepelné spracovanie

5
Navlhčenými rukami vytvarujte 12-16 menších valčekov (čevapčiči), približne 2 cm hrubé a 8 cm dlhé. snažte sa, aby mali rovnomerný priemer pre rovnomerné prepečenie.
6
Pripravte gril alebo grilovaciu panvicu a rozohrejte na stredne vysokú teplotu. Na panvici pridajte trochu oleja. na grile môžete opekať aj nasucho alebo ľahko potrieť rošt olejom.
7
Opiekajte valčeky 10-15 minút, pravidelne ich otáčajte kliešťami, kým nie sú zvonka rovnomerne zlatisté a vo vnútri dobre prepečené. Hotovo spoznáte podľa zlatej kôrky a toho, že z mäsa nevyteká ružová šťava (pri použití teplomera je cieľová vnútorná teplota okolo 72 °C).

Servírovanie

8
Po opečení nechajte čevapčiči 2-3 minúty odpočinúť, aby sa šťavy usadili.
9
Podávajte teplé s pečivom, nasekanou cibuľou, ajvarom alebo jogurtovým dipom a dozdobte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou podľa chuti.