- Recepty
- Domáci Adana kebab
Domáci Adana kebab
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Cibuľu nastrúhajte najemno. Nastrúhanú cibuľu vložte do čistej utierky a silno vyžmýkajte čo najviac šťavy - do misy pridajte len dužinu (šťavu vyhoďte alebo použite inde). Tým zabránite, aby bola zmes príliš riedka.
- 2
Do misy s cibuľou pridajte pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, olivový olej, papriku, rasu, čierne korenie a soľ. Premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- 3
Pridajte mleté jahňacie mäso a dôkladne miesť 5-7 minút rukami. Cieľom je získať lepivú, kompaktnú zmes - mäso by malo držať pokope a získať lesklý povrch. Skúste vytvarovať malý kúsok a ak sa drobí, pokračujte v miesení.
- 4
Zmes prikryte a dajte 20-30 minút do chladničky - chladenie pomôže bielkovinám stuhnúť a zmes bude lepšie držať na špajli.
- 5
Ak používate drevené špajle, namáčajte ich aspoň 15-30 minút vo vode, aby sa pri grilovaní nepripálili. Ak preferujete stabilitu, pripravte si dve paralelné špajle na jeden kebab.
Tvarovanie a grilovanie
- 6
Navlhčenými rukami rozdeľte vychladenú zmes na 4 rovnaké časti. Každú časť pevne obalte okolo špajle a vytvarujte do plochej, podlhovastej šišky približne 1,5-2 cm hrubej - plochý tvar je typický pre Adana kebab a zaručí rovnomerné prepečenie.
TIP:Pri tvarovaní zmesi navlhčite ruky aj pracovnú plochu vodou. Vlhkosť zníži lepkosť, uľahčí tvarovanie kebabov a zabezpečí rovnomernú konzistenciu mäsa.
- 7
Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu na vysoký oheň (silný plameň, ideálne jasný plameň). Rošt alebo panvicu ľahko potrite olejom, aby sa mäso neprilepilo.
- 8
Špajle položte na gril a pečte 10-12 minút, často otáčajte (každé 2-3 minúty), aby sa mäso opieklo rovnomerne zo všetkých strán. Sledujte, kedy povrch zhnedne a vytvorí sa súvislá kôrka - vnútro by malo zostať šťavnaté.
- 9
Počas grilovania môžete jemne pritláčať špajlu obracačkou, aby sa vytvorila rovnomerná kôrka, no nerobte to príliš často, aby nevytekali šťavy.
- 10
Hotové kebaby zložte z grilu a nechajte 2 minúty odpočívať mimo priamy žiar, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Podávanie
- 11
Podávajte horúce kebaby s ohrievanou pitou a citrónovými klinmi - citrón vytlačte na tanieri podľa chuti.
- 12
Odporúčané prílohy: jednoduchý šalát z cibule a petržlenovej vňate alebo jogurtový dip. Ak používate drevené špajle, servírujte opatrne alebo zvážte presunutie mäsa zo špajlí na tanier pred jedením.
Ďalšie tipy:
Mäso naozaj dôkladne miesť a udržiavať chlad. dobre vyvinuté bielkoviny pomôžu kebabu držať tvar na špajli.
Nemáte ploché kovové ihly? Vytvarujte kebab na dve paralelné špajle. bude držať lepšie a nebude sa otáčať.
Nutričné hodnoty
Téma: Turecká kuchyňa
