Name: Grécka musaka s baklažánom a zemiakmi
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 1 pekanica
Ingredients: 300 g mletého jahňacieho mäsa; 300 g mletého hovädzieho mäsa; 1 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 2 lyžice rajčinového pretlaku; 1 lyžička oregana; 7 lyžíc červeného vína; olivového oleja; soli; mletého čierneho korenia; 2 ks baklažánu; 3 ks zemiakov; olivového oleja; soli; 4 lyžice masla; 4 lyžice hladkej múky; 3 hrnčeky mlieka; 4 lyžice parmezánu; 2 ks vajec; muškátového oriešku; soli; mletého čierneho korenia

Postup krok za krokom

Príprava

1
Baklažán nakrájajte na približne 1 cm hrubé plátky, z oboch strán osoľte a nechajte na tanieri alebo sitku vypotiť 20-30 minút. Papierovou utierkou ich osušte, aby stratili prebytočnú tekutinu a horkosť.
TIP:
Baklažán nakrájajte na plátky, osoľte a nechajte 20-30 minút vypotiť na sitku. Potom plátky osušte, čím odstránite horkosť aj prebytočnú tekutinu a zlepšíte chuť i štruktúru.
2
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou 3-4 mm. Rozložte ich v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, jemne potrite olejom a nechajte pripravené na ďalšie spracovanie.
3
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte najemno a parmezán nahrubo postrúhajte. Rúru predhrejte na 200 °C a zapekaciu misu ľahko vymažte olejom, aby sa pokrm neprilepil.

Varenie

4
Plátky baklažánu zľahka potrite olejom a opečte na rozohriatej panvici z oboch strán dozlatista. Opekajte po dávkach a hotové plátky odkladajte bokom, aby zostali jemné a chutné.
TIP:
Baklažán opiekajte na rozpálenej panvici ľahko potretej olejom, po menších dávkach a s dostatkom priestoru, aby plátky zostali chrumkavé a rovnomerne zlatisté, bez dusenia.
5
Zemiakové plátky rozložte na plech v jednej vrstve, jemne pokvapkajte olejom, osoľte a pečte 12-15 minút do polomäkka. Tak získajú lepšiu štruktúru aj chuť.
6
Na hlbšej panvici rozohrejte trochu oleja, pridajte nasekanú cibuľu a nechajte ju 5 minút zosklovatieť. Potom pridajte cesnak a krátko opečte, kým nezačne voňať.
7
Zvýšte teplotu, vložte mleté jahňacie aj hovädzie mäso a opiekajte, kým sa nezatiahne a nebude úplne rozdrobené, asi 8-10 minút. Miešajte, aby v mäse neostali hrudky.
8
Primiešajte paradajkový pretlak, krátko orestujte, podlejte vínom (ak používate) a nechajte väčšinu tekutiny odpariť. Pridajte oregano, soľ a korenie, znížte plameň a duste ešte asi 10 minút, kým zmes nezhustne a zostane šťavnatá.
9
Na bešamel v malom hrnci roztopte maslo, prisypte múku a miešajte 1-2 minúty, kým vznikne svetlá zápražka bez zhnednutia. Postupne metličkou zašľahajte horúce mlieko, varte do hladkého zhustnutia, potom dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Odstavte z ohňa, primiešajte parmezán a po miernom vychladnutí zašľahajte vajcia, omáčka musí zostať hladká.
TIP:
Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.
10
Skladanie: Na dno vymastenej zapekacej misy rozložte polovicu zemiakových plátkov, na ne časť baklažánu a polovicu mäsovej zmesi. Pokračujte druhou vrstvou zemiakov, baklažánu a zvyškom mäsa. Na vrch rozotrite celý bešamel a povrch uhlaďte.

Servírovanie

11
Zapečenú musaku vložte do rúry a pečte pri 180 °C asi 40-45 minút, kým bešamel nezíska zlatistú farbu a okraje nezapraskajú. Počas pečenia misu už neotvárajte.
12
Hotovú musaku nechajte aspoň 15-20 minút odpočinúť, aby vrstvy spevneli a dobre sa krájala. Nakrájajte ostrým nožom na porcie.
13
Podávajte ešte teplé, prípadne doplňte o jednoduchý šalát z paradajok alebo čerstvého rímskeho šalátu podľa chuti.