- Recepty
- Pastitsio - grécke zapekané cestoviny
Pastitsio - grécke zapekané cestoviny
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsového ragú
- 1
Cibuľu olúpte a nakrájajte na drobné kocky, cesnak prelisujte alebo jemne nasekajte.
- 2
V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte olivový olej na strednej teplote a osmahnite cibuľu do sklovitosti, asi 3-4 minúty.
- 3
Pridajte cesnak, premiešajte a po 30 sekundách vložte mleté hovädzie mäso. Rozmiešajte vareškou na drobné kúsky a opečte, kým mäso nestratí ružovú farbu a neodparí sa väčšina šťavy, približne 8 minút.
TIP:Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
- 4
Vmíchejte rajčinový pretlak a nechajte minútu zatiahnuť, potom zalejte červeným vínom. Nechajte víno z polovice odpariť, asi 2 minúty.
- 5
Prilievajte passatu, pridajte škoricu, nové korenie, bobkový list, sladkú papriku, soľ a korenie. Premiešajte, priveďte k miernemu varu a nechajte dusiť bez pokrievky na nízkej teplote asi 20 minút, kým sa omáčka nezredukuje a nezhustne. Odstráňte bobkový list a nové korenie.
TIP:Ragú dusíte na nízkej teplote bez poklopca 15-20 minút. Omáčka sa tak redukuje, zhúšťa a prebytočná vlhkosť sa odparí. Hlbšiu chuť získate dlhším dušením.
Varovanie cestovín
- 6
Medzitým priveďte k varu osolený hrniec vody a uvarte penne podľa návodu na obale, ale skráťte dobu varenia o 2 minúty, cestoviny sa ešte dopečú v rúre a nesmú byť mäkké.
- 7
Hotové cestoviny sceďte a nechajte mierne vychladnúť, aby nepopálili vajcia v bešamelu.
Príprava bešamelovej omáčky
- 8
V hrnci rozpustite maslo na miernom ohni, prisypte naraz hladkú múku a za stáleho miešania metlou varte jíšku asi 2 minúty, kým nezačne voňať orieškovo, ale ešte nezhnedne.
TIP:Rozpustite maslo, pridajte múku a varte 1-2 minúty. Postupne prilievajte mlieko a po každom priliatí premiešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Varte 5-7 minút, kým omáčka nezhustne a nepotiahne chrbát varešky.
- 9
Postupne prilievajte mlieko po menších dávkach a po každom prilievaní dôkladne premiešajte metlou, aby nevznikli hrudky. Omáčku varte za stáleho miešania 5-7 minút, kým nezhustne natoľko, že potiahne chrbát varešky.
- 10
Zložte z ohňa, osolte, pridajte štipku muškátového orieška a nechajte 5 minút vychladnúť. Potom po jednom vmiešajte vajcia, každé dôkladne zašľahajte, než pridáte ďalšie. Nakoniec vmiešajte nastrúhaný kefalotýri.
Zostavenie a pečenie
- 11
Predhrejte rúru na 180 °C (horný a dolný ohrev). Zapekaciu misu (približne 25 × 35 cm) vymažte maslom.
- 12
Na dno misy rozprestrite polovicu uvarených cestovín v rovnomernej vrstve. Cez ne rovnomerne naložte celé mäsové ragú a uhladte.
- 13
Prikryte zvyšnou polovicou cestovín a jemne pritlačte, aby vrstvy držali pohromade.
- 14
Na vrch rovnomerne nalejte bešamelovú omáčku a uhladte stierkou alebo lyžicou tak, aby pokryla celý povrch cestovín.
- 15
Posypte nastrúhaným kefalotýri a vložte do predhriatej rúry na strednú priečku.
- 16
Pečte 35-40 minút, kým povrch nezíska sýto zlatú farbu a bešamel nebublá po stranách. Ak hnedne príliš rýchlo, prikryte voľne alobalom.
- 17
Po vybratí z rúry nechajte pastitsio odpočívať aspoň 15 minút, vrstvy sa zpevnía a porciovanie bude oveľa jednoduchšie. Krájajte na štvorce a podávajte.
Ďalšie tipy:
Kefalotýri môžete nahradiť pecorinom alebo parmezánom, oba majú podobnú slanú a výraznú chuť, ktorá bešamelu dodá správny grécky charakter.
Pastitsio chutí ešte lepšie druhý deň po prenocovaní v chladničke, vrstvy sa zpevnía a chute sa prepoja. Stačí ohriat v rúre pri 160 °C prikryté alobalom asi 20 minút.
Podobné recepty
Téma: Grécka kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
