Pastitsio, grécke zapekané cestoviny

Pastitsio začnite prípravou mäsového ragú. Cibuľu olúpte a nakrájajte na drobné kocky, cesnak prelisujte alebo jemne nasekajte.

V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte olivový olej na strednej teplote a osmahnite cibuľu do sklovitosti, asi 3-4 minúty.

Pridajte cesnak, premiešajte a po 30 sekundách vložte mleté hovädzie mäso. Rozmiešajte vareškou na drobné kúsky a opečte, kým mäso nestratí ružovú farbu a neodparí sa väčšina šťavy, približne 8 minút.

Vmiešajte paradajkový pretlak a nechajte minútu zatiahnuť, potom zalejte červeným vínom. Nechajte víno z polovice odpariť, asi 2 minúty.

Prilievajte passatu, pridajte škoricu, nové korenie, bobkový list, sladkú papriku, soľ a korenie. Premiešajte, priveďte k miernemu varu a nechajte dusiť bez pokrievky na nízkej teplote asi 20 minút, kým sa omáčka nezredukuje a nezhustne. Odstráňte bobkový list a nové korenie.

Medzitým priveďte k varu osolený hrniec vody a uvarte penne podľa návodu na obale, ale skráťte dobu varenia o 2 minúty, cestoviny sa budú ešte dopekať v rúre a nesmú byť mäkké.

Hotové cestoviny sceďte a nechajte mierne vychladnúť, aby nepopálili vajcia v bešameli.

V hrnčeku rozpustite maslo na miernom ohni, prisypte naraz hladkú múku a za stáleho miešania metlou varte zápražku asi 2 minúty, kým nezačne voňať orieškovo, ale ešte nezhnedne.

Postupne prilievajte mlieko po menších dávkach a po každom priliatí dôkladne premiešajte metlou, aby nevznikli hrudky. Omáčku varte za stáleho miešania 5-7 minút, kým nezhustne natoľko, že potiahne chrbát varešky.

Zložte z ohňa, osoľte, pridajte štipku muškátového orieška a nechajte 5 minút vychladnúť. Potom po jednom vmiešajte vajcia, každé dôkladne zašľahajte, skôr než pridáte ďalšie. Nakoniec vmiešajte nastrúhaný kefalotýri.

Predhrejte rúru na 180 °C (horný a dolný ohrev). Zapekaciu misu (približne 25 × 35 cm) vymažte maslom.

Na dno misy rozložte polovicu uvarených cestovín v rovnomernej vrstve. Cez ne rovnomerne naložte celé mäsové ragú a uhladte.

Prikryte zvyšnou polovicou cestovín a jemne pritlačte, aby vrstvy držali pohromade.

Na vrch rovnomerne nalejte bešamelovú omáčku a uhladte stierkou alebo lyžicou tak, aby pokryla celý povrch cestovín.

Posypte nastrúhaným kefalotýri a vložte do predhriatej rúry na strednú priečku.

Pečte 35-40 minút, kým povrch nezíska sýto zlatú farbu a bešamel nebublá po stranách. Ak hnedne príliš rýchlo, prikryjte voľne alobalom.

Po vybratí z rúry nechajte pastitsio odpočívať aspoň 15 minút, vrstvy sa spevnia a porciovanie bude oveľa jednoduchšie. Krájajte na štvorce a podávajte.