- Recepty
- Vitello tonnato
Vitello tonnato
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Varenie teľacieho
- 1
Na vitello tonnato si najskôr pomaly uvarte teľacie. Umyté teľacie stehno zviažte kuchynským povrázkom do kompaktného valca, aby držalo tvar.
- 2
Do hrnca vložte teľacie, olúpanú mrkvu, cibuľu, stopkatý zeler, bobkový list a soľ. Zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
- 3
Priveďte do varu, potom stiahnite plameň na minimum. Mäso pomaly varte sotva prebublávajúce 80 minút, kým nebude vnútri mäkké, ale stále šťavnaté.
- 4
Hrniec odstavte a nechajte teľacie vychladnúť priamo vo vývare. Vychladnuté mäso vyberte, zabalte do fólie a dajte aspoň na 3 hodiny do chladničky stuhnúť.
Tuniaková omáčka
- 5
Žĺtky uvarte natvrdo a vychlaďte. Do mixéra dajte odkvapkaného tuniaka, ančovičky, kapary, žĺtky a citrónovú šťavu.
- 6
Rozmixujte do hladka. Za stáleho mixovania prilievajte olivový olej, kým omáčka nezhustne a nezíska lesklú štruktúru.
TIP:Olej pridávajte spočiatku po kvapkách. Až po emulgovaní prvej tretiny prejdite na tenký pramienok. Zrazenú emulziu zachráni lyžica studenej vody, do nej po kvapkách zašľaháte tú rozbitú.
- 7
Vmiešajte majonézu, aby bola omáčka krémovejšia a jemnejšia. Dochuťte čiernym korením a podľa potreby kvapkou citróna. Soľ vďaka ančovičkám väčšinou netreba.
Skladanie a chladenie
- 8
Stuhnuté teľacie nakrájajte ostrým nožom na čo najtenšie plátky, ideálne takmer priesvitné.
- 9
Na tanier rozotrite trochu omáčky, navrstvite plátky mäsa a prelejte ich zvyškom tuniakovej omáčky tak, aby boli úplne pokryté.
- 10
Pokrytý tanier prikryte fóliou a dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby chute prestúpili. Pred podávaním ozdobte kaparami a klinmi citróna.
Ďalšie tipy:
Teľacie pokojne uvarte deň vopred. Vychladnuté sa krája na tenšie plátky a omáčka cez noc krásne prevonia celé jedlo.
Ak chcete omáčku úplne hodvábnu, pretlačte ju nakoniec cez jemné sitko.
Podobné recepty
Téma: Talianska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
