Zoznam ingrediencií

Mrkvová šťava je osviežujúci nápoj lisovaný z čerstvej mrkvy, ktorý v koncentrovanej podobe ponúka výnimočné množstvo beta-karoténu, silného antioxidantu premieňaného v tele na vitamín A. Je tiež zdrojom vitamínov C a K, draslíka a ďalších minerálov. Má prirodzene sladkú, mierne zemitú chuť a výraznú oranžovú farbu. V kuchyni sa používa ako samostatný nápoj, základ do smoothies, súčasť šalátových dresingov, marinád alebo omáčok. Vyrába sa priemyselne aj doma pomocou odšťavovača. Najlepšie sa konzumuje čerstvo vylisovaná, aby si zachovala čo najviac živín.

Múčne zemiaky sú odrody s vysokým obsahom škrobu a nízkym podielom vody. Po uvarení majú drobivú, mäkkú konzistenciu a ľahko sa rozomlejú na jemnú kašu. Ich typická chuť je výraznejšia a plnšia ako u pevných odrôd. V kuchyni sú nepostrádateľné všade tam, kde je potrebná hladká, homogénna hmota, teda pri výrobe zemiakovej kaše, zemiakových knedlí, halušiek, zemiakového cesta alebo zahusťovaní polievok a omáčok. Vďaka nízkemu obsahu vody dobre vstrebávajú maslo aj smotanu. Patria medzi ne napríklad odrody Agria, Désirée alebo Maris Piper.

Muflonia stehno je vysoko cenená časť zveriny pochádzajúcej z muflóna, voľne žijúcej horskej ovce rozšírenej v Európe. Mäso zo stehna je tmavé, pevné, výrazne aromatické a typicky zverinovej chuti. Pred prípravou sa odporúča mäso naložiť do marinády s vínom, bylinkami a koreninami, aby zmäklo a získalo vyváženejšiu chuť. Najčastejšie sa pripravuje pečením v rúre, dusením alebo grilovaním. Výborne sa hodí k tmavým omáčkam, brusniciam, červenej kapuste a zemiakovým knedlíkom. Mufloní mäso je chudé, bohaté na bielkoviny a železo a predstavuje gastronomický zážitok pre milovníkov zveriny.

Multivitamínový džús je ovocný alebo ovocno-zeleninový nápoj, ktorý kombinuje šťavy z viacerých druhov ovocia a zeleniny s cieľom poskytnúť široké spektrum vitamínov a minerálnych látok. Typicky obsahuje vitamíny A, C, E a vitamíny skupiny B, zinok a draslík. Vyrába sa priemyselne alebo sa pripravuje čerstvo doma mixovaním a lisovaním. Chuťou býva sladký až nakyslý a zložením sa líši podľa výrobcu. V kuchyni sa hodí ako osviežujúci nápoj, základ pre smoothie, súčasť koktailov alebo ako prísada do omáčok a marinád. Je obľúbený najmä ako súčasť zdravého životného štýlu a ranného rituálu.

Mungo klíčky sú naklíčené semená fazule mungo (Vigna radiata), ktoré sú obľúbenou ingredienciou najmä v ázijskej kuchyni. Majú jemnú, mierne orieškovú chuť a chrumkavú textúru, vďaka ktorej sa skvele hodia do šalátov, polievok, vyprážaných ryžových jedál alebo wok pokrmov. Klíčenie semien mungo zvyšuje ich výživovú hodnotu, sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín C, vlákninu a rastlinné bielkoviny. Pridávajú sa najčastejšie surové alebo len krátko tepelne upravené, aby si zachovali svoju textúru. V supermarketoch ich nájdete chladené alebo ich môžete jednoducho vypestovať doma.

Muscovado sugar je nerafinovaný trstinový cukor pochádzajúci pôvodne z Maurícia a Filipín. Na rozdiel od bežného hnedého cukru si zachováva prirodzenú melasu, vďaka ktorej má výraznú karamelovu a mierne horkú chuť s nádychom rumu. Textúra je vlhká a lepkavá, farba tmavohnedá. V kuchyni sa výborne hodí do perníkov, brownies, marinád na mäso, omáčok typu BBQ alebo do tmavých chlebov. Možno ho použiť všade tam, kde chceme dodať pokrmu hlbšiu, komplexnejšiu sladkosť. Uchovávajte ho vo vzduchotesnej nádobe, aby nevyschol.

Muškátové víno sa vyrába z hroznov odrody Muscat (Muškát), ktorá patrí k najstarším pestovaným vinným odrodám na svete. Vyznačuje sa intenzívnou kvetinovou a ovocnou vôňou s tónmi broskyne, marhule a pomarančového kvetu. Chuťovo býva sladšie, môže byť polosladké aj dezertné. Podáva sa ako aperitív alebo k dezertom, foie gras a zrelým syrom. V kuchyni sa hodí do omáčok k hydine, do rizota alebo do sladkých marinád na ovocie. Najznámejšie oblasti produkcie sú južné Francúzsko, Taliansko a Španielsko.

Muškátový kvet je sušený červený obal (arillus) semena tropického stromu muškátovníka pravého (Myristica fragrans). Napriek názvu nejde o skutočný kvet, ale o sieťovitý obal okolo semena. Chuť a vôňa sú podobné muškátovému oriešku, ale jemnejšie a zložitejšie, s tónmi korenia, zázvoru a klinčekov. V kuchyni sa používa mletý aj celý do bešamelu, polievok, mäsových náplní, paštét, ale aj do sladkých dezertov a likérov. Je súčasťou niektorých zmesí korenín ako garam masala. Pochádza prevažne z Indonézie a Grenady.

Muškátový oriešok je semeno tropického stromu muškátovníka pravého (Myristica fragrans), pestovaného najmä v Indonézii, Grenade a ďalších tropických oblastiach. Má typickú teplú, sladko korenistú a mierne drevitú vôňu a chuť. V kuchyni sa používa strúhaný alebo mletý do bešamelu, zemiakovej kaše, špenátu, polievok, mäsových pokrmov, ale aj do vianočného pečiva, zohriateho vína alebo vaječného likéru. Pre najlepšiu vôňu sa odporúča strúhať celý oriešok tesne pred použitím. Patrí medzi najstaršie obchodované koreniny sveta.

Mušle sú mäkkýše žijúce v morských alebo sladkovodných vodách, ktoré sa vyznačujú dvojstrannou schránkou. V kuchyni sa najčastejšie používajú slávky jedlé (Mytilus edulis), ustrice, hrebenatky alebo venušky. Majú jemnú slanú, mierne sladkú chuť s charakteristickou morskou arómou. Pripravujú sa varením v pare, na víne s bylinkami, v omáčkach s paradajkami alebo cesnakom, pridávajú sa do polievok, cestovín a rizota. Sú výborným zdrojom bielkovín, omega-3 mastných kyselín, zinku a vitamínov skupiny B. Čerstvosť je kľúčová, živé mušle sa pred varením nesmú otvárať.

Müsli je raňajková zmes vytvorená na prelome 19. a 20. storočia švajčiarskym lekárom Maximilianom Bircher-Bennerom. Základom sú ovsené vločky, ku ktorým sa pridávajú orechy, semienka, sušené ovocie, prípadne vločky iných obilnín. Konzumuje sa studené s mliekom, jogurtom alebo rastlinným nápojom, alebo zapečené vo forme granoly. Müsli je výborným zdrojom vlákniny, komplexných sacharidov, zdravých tukov a minerálnych látok. Komerčne dostupné varianty sa líšia obsahom cukru, zdravšie sú tie s čo najmenším množstvom pridaného cukru. Dá sa ľahko pripraviť aj doma.