Zoznam ingrediencií

Wasabi je pikantné japonské korenie získavané z koreňa rastliny Wasabia japonica. Čerstvé wasabi sa strouhá na jemnú pastu a vyznačuje sa ostrou, prchavou pálivosťou, ktorá smeruje skôr do nosa ako na jazyk. Originálne wasabi je mimo Japonska vzácne a drahé, väčšina produktov na trhu sú náhrady na báze chrenu, horčice a potravinárskeho farbiva. V japonskej kuchyni sa tradične podáva k sushi, sashimi a nudle polievkam. Používa sa v malom množstve ako dip alebo sa vmieša do omáčok. Mimo japonskej kuchyne nachádza uplatnenie v dressingoch, marinádach alebo ako pikantné dochucovadlo rôznych moderných pokrmov.

Wasabi prášok je sušená a mletá forma wasabi, najčastejšie vyrábaná z japonského chrenu (Wasabia japonica), prípadne ako zmes chrenu, horčice a zeleného farbiva. Zmiešaním s trochou vody vznikne pasta s ostrým, pálivým arómom typickým pre wasabi. Práškovaná forma je výrazne dostupnejšia a trvanlivejšia ako čerstvé wasabi. Používa sa rovnako ako pastové wasabi, ako dip k sushi a sashimi, do dressinkov, omáčok alebo marinád. Je vhodný na dochucovanie ázijsky ladených pokrmov, nudlových polievok či ako pikantné dochucovadlo. Intenzitu pálivosti možno jednoducho regulovať množstvom pridanej vody.

Whisky je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný zo skvasených obilnín, najčastejšie jačmeňa, kukurice, raže alebo pšenice. Zreje v drevených sudoch, kde získava svoju charakteristickú farbu a komplexnú chuť s tónmi vanilky, karamelu, ovocia alebo dymu. V kuchyni sa využíva ako aromatická prísada do omáčok, marinád, dezertov aj polievok. Škótska whisky (scotch) dodáva dymové aróma, zatiaľ čo írska alebo americký bourbon ponúka sladší profil. Pridáva sa do hubových omáčok k steaku, do ovocných koláčov, crème brûlée alebo írskej kávy. Alkohol sa pri varení väčšinou odparí a zanechá len aromatickú stopu.

Worcestrová omáčka je tmavá, fermentovaná kondimentová omáčka anglického pôvodu s výraznou sladkokyslou a umami chuťou. Tradičný recept obsahuje ocot, melasu, sardelky, tamarind, cibuľu, cesnak a rôzne koreniny. Vznikla v anglickom Worcestri v 19. storočí a dnes patrí k najznámejším svetovým koreninám. Pridáva sa do mäsa, polievok, omáčok, marinád aj šalátových dressingov. Je nevyhnutnou zložkou koktailu Bloody Mary a tradičného Caesar šalátu. Vďaka svojej komplexnej chuti stačí len pár kvapiek na to, aby pokrm získal hĺbku a plnosť. Vhodná je aj k steakom alebo ako doplnok k syrom na tostovom chlebe.