Zoznam ingrediencií

Edamame sú nezrelé sójové bôby zbierané ešte v zelenej fáze, typické pre japonskú a ázijskú kuchyňu. Majú jemnú, mierne nasladlú chuť s orechovým nádychom a pevnú, no mäkkú textúru. Tradične sa varia alebo dusia v pare v škrupine a podávajú s morskou soľou ako ľahké predjedlá alebo desiata. Bôby sú výživovo veľmi hodnotné, obsahujú vysoké množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Sú obľúbené nielen v ázijských reštauráciách, ale stali sa populárnou maškrtou aj v západnej kuchyni. Lúpané edamame sa pridávajú do šalátov, polievok, ryžových misiek alebo sa mixujú do nátierok.

Egreš je drobné ovocie pochádzajúce zo stredoeurópskych a západoeurópskych oblastí, ktoré rastie na kríkoch rodu Ribes. Bobule môžu byť zelené, žlté, červené alebo fialové a ich chuť sa pohybuje od výrazne kyslej po sladkokyslú. V kuchyni sa využíva najmä na prípravu džemov, zaváranín, kompótov a ovocných omáčok. Výborne sa hodí do koláčov, tort alebo ako náplň do štrúdle. Čerstvé bobule možno pridávať do ovocných šalátov alebo ich konzumovať samotné. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B a vlákninu. Zberá sa prevažne v letných mesiacoch, od júna do augusta.

Eidam light je odľahčená verzia tradičného eidamského syra s nižším obsahom tuku, zvyčajne do 30 % tuku v sušine. Pochádza z holandského mesta Edam, odkiaľ sa recept rozšíril po celom svete. Chuť je jemná, mierne mliečna a menej výrazná ako u plnotučnej varianty. Hodí sa na chlebíčky, do sendvičov alebo ako súčasť studených mís. Vďaka nižšiemu obsahu tuku je obľúbený medzi ľuďmi sledujúcimi kalorický príjem. Dobre sa topí, takže ho možno použiť aj do teplých pokrmov, ako sú zapekané jedlá alebo pizza. Je ľahko dostupný v supermarketoch a vhodný do redukčného jedálnička.

Eidam je polotvrdý syr pochádzajúci z holandského mesta Edam, kde sa vyrába už od stredoveku. Tradične sa predáva v tvare guľky obalenej červeným voskom, exportné varianty mávajú žltý alebo oranžový povlak. Chuť mladého eidamu je jemná, mliečna a mierne slaná. dozrievaním sa stáva výraznejšou a pikantnejšou. Je jedným z najrozšírenejších syrov na svete a veľmi obľúbenou ingredienciou v slovenskej kuchyni. Hodí sa na chlebíčky, do sendvičov, zapékaných pokrmov, pizze aj ako prísada do rôznych šalátov. Dobre sa topí, preto sa často používa nastrúhaný alebo na plátky pri príprave teplých jedál.

Ementál je švajčiarsky tvrdý syr svetoznámy pre svoj charakteristický vzhľad s veľkými oválnymi otvormi, tzv. očkami. Pochádza zo švajčiarskeho údolia Emme v kantóne Bern, kde sa vyrába tradičnými metódami po stáročia. Chuť je jemná, mierne oriešková a nasladlá, s pribúdajúcim dozrievaním sa stáva intenzívnejšou. Je jednou z najpopulárnejších ingrediencií vo švajčiarskej a stredoeurópskej kuchyni. Výborne sa topí, preto je neodmysliteľnou súčasťou švajčiarskeho fondue a zapékaných pokrmov. Hodí sa aj na syrové dosky, do sendvičov alebo nastrúhaný na cestoviny. Je dostupný v rôznych stupňoch zrelosti.

Erythritol je cukorný alkohol vyskytujúci sa prirodzene v niektorom ovocí a fermentovaných potravinách. Má asi sedemdesiat percent sladivosti cukru, ale prakticky nulovú kalorickú hodnotu. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi, preto je vhodný pre diabetikov a nízkokalorické diéty. Na rozdiel od iných cukorných alkoholov nespôsobuje tráviace ťažkosti. Pri pečenie sa správa podobne ako cukor, ale v ústach môže vyvolať mierny chladivý pocit. Skladovať v suchu.

Espresso je silná, koncentrovaná káva pripravená prechodom horúcej vody pod tlakom cez jemne mletú, lisovanú kávovú hmotu. Pochádza z Talianska a tvorí základ mnohých kávových nápojov, ako sú cappuccino, latte alebo americano. V kuchyni sa používa nielen ako nápoj, ale aj ako ingrediencia do dezertov, tiramisu, čokoládových tort, panna cotty alebo zmrzliny. Dodáva pokrmom intenzívnu kávovú horkosť a hĺbku chuti. Správne espresso sa spozná podľa zlatistej cremy, penovej vrstvy na povrchu. Obsahuje kofeín a antioxidanty a v miernom množstve prispieva k mentálnej bdelosti.

Estragón (Artemisia dracunculus) je aromatická bylina pochádzajúca zo strednej Ázie, ktorá patrí medzi základné suroviny francúzskej kuchyne. Vyznačuje sa jemnou anízovou chuťou s ľahko horkými tónmi a svieži vôňou. Čerstvé listy sa pridávajú do omáčok, ako je klasická béarnaise, do šalátových dresingov, marinád alebo polievok. Výborne sa kombinuje s hydinou, rybami, vajíčkami a zeleninou. Používa sa tiež na ochucovanie octov a bylinkového masla. Francúzska odroda je chuťovo výraznejšia ako ruská, ktorá sa pestuje skôr na okrasné účely.

Sušený estragón je usušená forma aromatickej byliny Artemisia dracunculus, ktorá je obľúbenou ingredienciou najmä vo francúzskej kuchyni. Sušením sa časť čerstvého arómy stráca, preto sa do jedál pridáva vo väčšom množstve ako čerstvý. Hodí sa do omáčok, polievok, marinád, k hydinovému mäsu, rybám či vajíčkam. Vďaka dlhej trvanlivosti je praktickou alternatívou čerstvej byliny. Najlepšie zachováva arómu, ak je skladovaný v uzavretej nádobe, ďalej od svetla a tepla. Pred použitím ho možno rozotrieť medzi prstami, čím sa lepšie uvoľnia jeho éterické oleje.

Estragonový ocot je aromatický ocot vyrobený maceráciou čerstvých vetvičiek estragónu v bielom vínnom octe. Vzniká jemne anízovo voňajúci kondiment, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne. Používa sa najmä do šalátových dresingov, omáčok, marinád a majonéz. Je tiež kľúčovou ingredienciou klasickej omáčky béarnaise. Možno ho pridávať do polievok alebo ním blanšírovať zeleninu pre spestrenie chuti. Pripraviť si ho možno aj doma, stačí vložiť čerstvý estragón do bieleho vínneho octu a nechať niekoľko týždňov lúhovať.

Extra panenský olivový olej je najvyššia kvalitatívna kategória olivového oleja, získavaná lisovaním za studena z čerstvých olív bez použitia tepla ani chemikálií. Vyznačuje sa nízkou kyslosťou (max. 0,8 %), výraznou ovocnou chuťou, jemne horkými a pikantnými tónmi a charakteristickou vôňou. Je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a antioxidanty, najmä polyfenoly a vitamín E. Hodí sa najmä na prípravu šalátov, dresingov, dipsov a ako dochucovadlo hotových jedál. Na tepelnú úpravu sa najlepšie hodia oleje s vyšším bodom dymu, extra panenský však znesie aj šetrné restovanie.