Zoznam ingrediencií

Obilné klíčky sú zárodočná časť obilného zrna, ktorá sa oddeľuje pri mletí. Sú mimoriadne bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín E, kyselinu listovú, zinok, horčík a zdravé nenasýtené tuky. Majú jemnú, ľahko orieškovú chuť a dajú sa pridávať do jogurtov, müsli, smoothies, šalátov alebo pečiva. Pšeničné klíčky sú najrozšírenejším typom a bežne dostupné v obchodoch so zdravou výživou. Vďaka vysokému obsahu živín patria k tzv. superpotravinám. Vhodné je uchovávať ich v chlade, pretože tuky v nich obsiahnuté rýchlo oxidujú.

Ocot je kyslá tekutina vznikajúca kvasením alkoholických nápojov pôsobením octových baktérií. Obsahuje kyselinu octovú, ktorá mu dáva typicky ostrý, nakyslý chuťový profil. V kuchyni má ocot nezastupiteľnú úlohu, používa sa na nakladanie zeleniny, dochucovanie šalátov, omáčok a marinád, ale aj na kypenie cesta v kombinácii so sódou. Najrozšírenejšími druhmi sú liehovský ocot, vínny ocot (biely alebo červený), jablčný ocot a balzamikový ocot. Každý z nich sa líši intenzitou a charakterom chuti. Okrem kulinárneho využitia sa ocot uplatňuje aj ako prírodný konzervant a čistiaci prostriedok.

Okra je zelenina tropického pôvodu pochádzajúca z Afriky, dnes pestovaná na celom svete vrátane oblasti Stredomoria. Jedlé sú zelené struky so semenami, ktoré majú jemnú, mierne trávnatú chuť. Špecifickou vlastnosťou okry je vysoký obsah slizu, pri tepelnej úprave sa uvoľňuje gélová látka, ktorá prirodzene zahusťuje pokrmy. Preto je nevyhnutnou ingredienciou v americkom jedle gumbo. V kuchyni sa okra restuje, dusí, vypráža alebo pridáva do curry a dusených jedál. Obsahuje vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a vlákninu. Je obľúbená v africkej, blízkovýchodnej, indickej aj juhoamerickej kuchyni.

Okúň je sladkovodná ryba z čeľade okunivitých, ktorá sa hojne vyskytuje v riekach, jazerách a rybníkoch po celej Európe aj Severnej Amerike. Má tuhé, pevné mäso s jemnou, mierne sladkou chuťou a nízkym obsahom tuku. V kuchyni sa pripravuje najčastejšie vyprážaním, pečením, grilovaním alebo pridávaním do rybacích polievok. Jeho čisté, výrazné mäso sa hodí k ľahkým omáčkam, bylinám alebo citrusovým plodcom. Okúň je cenený rybármi aj kuchármi, jeho chov aj lov sú na Slovensku veľmi rozšírené. Patrí k menej tučným rybám, preto je vhodný aj pre diétnu stravu.

Olej je základná kuchynská surovina používaná pri tepelnej úprave, príprave dresingov, marinád aj pečenie. Pojem zahŕňa širokú škálu rastlinných olejov, slnečnicový, repkový, kukuričný a ďalšie. Každý typ sa líši zložením mastných kyselín, bodom dymu aj chuťou. Rafinované oleje sú vhodné na vyprážanie a pečenie vďaka vyššiemu bodu dymu, zatiaľ čo panenské a nerafinované varianty sú ideálne do studenej kuchyne. Olej je tiež dôležitým zdrojom vitamínu E a nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Správna voľba oleja ovplyvňuje chuť aj výživovú hodnotu pokrmu.

Arašidový olej sa lisuje z arašidov a patrí medzi obľúbené kuchynské tuky najmä v ázijskej a africkej kuchyni. Má príjemnú, jemne orieškovu chuť a vôňu. Rafinovaná varianta má vysoký bod dymu (až 230 °C), vďaka čomu je výborná na vyprážanie a wok bez rizika prípalu. Nerafinovaný, panenský arašidový olej si zachováva výraznejšiu chuť a hodí sa skôr do studených dresingov a omáčok. Obsahuje predovšetkým mononenasýtené mastné kyseliny a vitamín E. Pri varení ázijských pokrmov, ako sú rezance, kari alebo vyprážaná ryža, dodáva charakteristický chuťový nádych.

Olihne sú morské hlavonožce príbuzné chobotniciam a sépiám, hojne využívané v kuchyniach celého sveta, najmä v stredomorskej, ázijskej a juhoamerickej. Majú jemné, biele mäso s mierne sladkou a slanou morskou chuťou. Ich telo (plášť) sa nakrája na kolieska a vypráža v cestíčku, griluje na panvici alebo plní a zapéka. Chápadlá sú tiež jedlé a veľmi chutné. Pri príprave je dôležité dodržiavať krátku dobu tepelnej úpravy, príliš dlhé varenie spôsobuje tuhnutie mäsa. Olihne sú dobrým zdrojom bielkovín, jódu a vitamínov skupiny B. Ich prirodzenú chuť výborne dopĺňa citrón, cesnak a petržlen.

Olivová tapenáda je provensálska pasta pochádzajúca z juhu Francúzska, pripravovaná z mixovaných olív, kapár, ančovičiek, olivového oleja a byliniek. Názov pochádza z provensálskeho slova pre kapary, tapenas. Má výraznú, slanú a umami chuť s jemnou horkosťou olív. Najčastejšie sa používa ako nátierka na toasty alebo bruschetta, ako omáčka k cestovinám, prísada do sendvičov alebo dip k zelenine. Existuje v čiernej (z čiernych olív) aj zelenej variante. Tapenáda je rýchlou a chutnou súčasťou studenej kuchyne a výborne dopĺňa syry, grilované mäso alebo antipasti.

Olivový olej sa lisuje z plodov olivovníka európskeho a predstavuje jeden z najdôležitejších tukov stredomorskej kuchyne. Najkvalitnejší je extra panenský olivový olej, získavaný mechanickým lisovaním za studena bez chemického spracovania. Má typickú zlatisto-zelenú farbu, ovocnú vôňu a mierne horkastú, koreninovú chuť. Výborne sa hodí na dresingy, marinády, do polievok aj ako základ omáčok. Rafinovaný olivový olej možno použiť aj na vyprážanie. Vďaka vysokému obsahu mononenasýtených mastných kyselín a antioxidantov patrí medzi zdraviu prospešné tuky. Je kľúčovou ingredienciou talianskej, gréckej aj španielskej kuchyne.

Olivy sú plody olivovníka európskeho, pestovaného najmä v krajinách Stredozemia. Patria medzi najstaršie kultivované plodiny ľudstva. Čerstvé olivy sú vďaka obsahu oleuropeínu veľmi horké, preto sa pred konzumáciou nakladajú do slaného nálevu alebo fermentujú. Existujú zelené (nezrelé) a čierne (zrelé) olivy, ktoré sa líšia chuťou aj textúrou. V kuchyni sa používajú ako prísada do šalátov, na pizzu, do cestovín, tapas, tapenády alebo jednoducho ako predjedlo. Sú bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny, vitamín E a antioxidanty.

Olivy s papričkou sú obľúbenou pochutinou stredomorskej kuchyne, ktorá spája jemnú slanú chuť olív s pikantnosťou čili alebo papričky. Najčastejšie sa pripravujú marinovaním zelených či čiernych olív s kúskami feferónok, cesnaku, byliniek a olivového oleja. Výsledná chuť je výrazná, aromatická a mierne pálivá. Hodia sa ako súčasť tapas, antipasti alebo syrového prkienka. Skvele doplnia čerstvé pečivo, grilované mäsá aj zeleninové šaláty. Sú obľúbenou prísadou do predjedál, pizzy alebo cestovín, kde dodajú jedlu pikantný nádych.

Olomoucké tvarôžky sú tradičný moravský zrejúci syr s výraznou, pikantnou chuťou a charakteristickou intenzívnou vôňou. Vyrábajú sa z odtučneného tvarohového základu a patria medzi najstaršie české syrárenské výrobky s chráneným zemepisným označením. Tvarujú sa do malých valčekov alebo plochých kotúčov a ich povrch býva hnedastý až načervenalý. V kuchyni sa uplatňujú najmä na studené misy, chlebíčky alebo v zapečených jedlách, kde sa roztopia do krémovej konzistencie. Hodia sa tiež do omáčok alebo ako súčasť tradičných moravských jedál.