Olej

Olej je základná kuchynská surovina používaná pri tepelnej úprave, príprave dresingov, marinád aj pečenie. Pojem zahŕňa širokú škálu rastlinných olejov, slnečnicový, repkový, kukuričný a ďalšie. Každý typ sa líši zložením mastných kyselín, bodom dymu aj chuťou. Rafinované oleje sú vhodné na vyprážanie a pečenie vďaka vyššiemu bodu dymu, zatiaľ čo panenské a nerafinované varianty sú ideálne do studenej kuchyne. Olej je tiež dôležitým zdrojom vitamínu E a nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Správna voľba oleja ovplyvňuje chuť aj výživovú hodnotu pokrmu.