Recepty
Sladké sezamové guľky jian dui

Sladké sezamové guľky jian dui

Eduard LáskaSladkéČínska kuchyňa x se líbilo

Sezamové guľky jian dui sú čínska vyprážaná dobrota z lepkavého ryžového cesta, obalená v sezame a plnená sladkou fazuľovou pastou. Vnútri zostávajú duté a vláčne, zvonku chrumkavé a zlaté. Tajomstvom je pomalé vyprážanie, pri ktorom cesto pritláčate k stene hrnca, aby sa nafúklo. Podávajú sa vlažné ako olovrant alebo dezert k čaju.

Příprava: 40min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokom

Príprava cesta a náplne

1
Sezamové guľky jian dui začínajú cestom. Ryžovú múku zmiešajte v miske s cukrom a troškou pšeničného škrobu. Pridajte uvarené a rozpučené zemiaky, ktoré udržia cesto vláčne, a postupne prilievajte horúcu vodu za stáleho miešania. Vypracujte hladké a pružné cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte 15 minút odpočívať, aby ryžová múka celkom napýchla a hmota sa dobre tvarovala.
2
Červené fazule rozmixujte s cukrom na hustú sladkú pastu. Ak máte doma hotovú fazuľovú pastu, iba ju prepracujte, aby bola tvárna. Náplň potom rozdeľte a vytvarujte z nej dvanásť malých kôpok. Odložte ich nabok.

Tvarovanie a vyprážanie

3
Oddýchnuté cesto rozdeľte na dvanásť rovnakých dielov. Každý si vytvarujte do guľky. Jeden diel rozplácnite v dlani do menšej placky, doprostred vložte kôpku náplne a okraje vytáhnite nahor. Spoj pevne stlačte a povrch uhlaďte, aby nikde nezostali trhliny, do ktorých by počas vyprážania vnikol horuci olej.
4
Každý kus navlhčite trochou vody. Obaľte ho v sezamových semienkach, kým nie je celý pokrytý, a jemne pritlačte, aby semienka držali. V hlbokom hrnci rozohrejte olej na mierne 150 stupňov, čo je teplo, ale ďaleko od prudkého vyprážania. Kusy vložte do oleja a vyprážajte pomaly, aby mali čas napýchnuť.
TIP:
Olej má byť dosť horúci, aby sa obal hneď zatiahol, ale nesmie dymiť. Skúste doň hodiť štipku strúhanky: mala by ihneď jemne syčať a vyplávať. V studenom oleji jedlo nasiakne tukom, v prepálenom sa rýchlo spáli.
5
Počas vyprážania ich naberačkou jemne pritláčajte k stene hrnca a často otáčajte. Týmto rovnomerným tlakom sa vnútri vytvorí dutina a cesto nafúkne približne do trojnásobku. Vyprážajte zhruba 10 minút. Keď sú škôrky rovnomerne zlaté, vyberte ich, nechajte odkvapkať na mriežke a podávajte vlažné, kým je obal ešte chrumkavý.
TIP:
Používajte kuchynský teplomer na kontrolu teploty oleja. Správna teplota zabráni vsiaknutiu oleja aj spáleniu a zabezpečí chrumkavý povrch s mäkkým stredom.