Zoznam ingrediencií

Ďábelské korenie je pikantná korenistá zmes s výraznou pálivosťou, typicky používaná na ochutenie mäsa, omáčok, marinád a grilovaných pokrmov. Zloženie sa líši podľa výrobcu, ale základom bývajú chilli papričky, cesnak, korenie, paprika a rôzne bylinky. Názov odkazuje na intenzívnu, ohnivú chuť, ktorá pokrm prebudí k životu. Hodí sa najmä k červenému mäsu, hydine alebo klobásam. Možno ju použiť ako suché korenie na potieranie mäsa pred grilovaním, ale aj ako základ pikantných omáčok. Intenzita pálivosti sa líši, pred použitím je dobré vyskúšať malé množstvo. Skvele kombinuje s citrónom, cesnakom a bylinkami.

Daikon je veľká biela reďkovka pochádzajúca z Ázie, kde je základnou surovinou japonskej, čínskej aj kórejskej kuchyne. Na rozdiel od európskych reďkoviek má jemnejšiu, menej štipľavú chuť s mierne sladkým tónom. Konzumuje sa surový, nastrúhaný do šalátov alebo nakrájaný na tenké plátky, ale aj varený, dusený, nakladaný alebo fermentovaný. V japonskej kuchyni je neodmysliteľnou prílohou k sushi a sashimi, kde sa podáva nastrúhaný ako príloha alebo daikon oroshi. Je nízkokalorický, bohatý na vitamín C a enzýmy podporujúce trávenie. Pri varení zmierňuje pálivosť pokrmov a dodáva im svežosť.

Danielia stehno je prémiový kus zveriny pochádzajúcej z daniela škvrnitého. Mäso je tmavočervené, jemne zrnité a výrazne aromatické s typickou zverinovou chuťou, ktorá je jemnejšia ako u jeleňa. Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokej hodnote bielkovín patrí zverina k najzdravším druhom mäsa. Stehno sa najčastejšie pripravuje pečené vcelku, dusené alebo ako základ pre zverinové ragú. Pred tepelnou úpravou sa odporúča mäso marinovať, červeným vínom, borievkou, bobkovým listom a korením, aby sa zvýraznila chuť a mäso zmäklo. Skvele sa hodí k omáčkam zo sliviek, brusníc alebo červeného vína.

Danielie mäso pochádza z daniela škvrnitého a patrí medzi obľúbené zverinové mäsa s jemnou chuťou a nižším obsahom tuku v porovnaní s hovädzím. Má tmavočervenú farbu, pevnú štruktúru a charakteristickú jemne divokú arómu, ktorá nie je taká výrazná ako pri inej zverine. V kuchyni sa pripravuje najčastejšie ako guláš, pečienka, rezne alebo steaky. K zverine sa tradične podávajú omáčky s lesným ovocím, ako je brusnicový alebo šípkový kompót, a knedľa. Pred tepelnou úpravou sa odporúča mäso marinovať, čím sa zjemní divočina a mäso zmäkne. Hodí sa na slávnostné aj jesenné menu.

Vojtaška (Medicago sativa) je rastlina z čeľade bôbovitých, hojne pestovaná ako krmná plodina, no čoraz viac využívaná aj v ľudskej strave. V kuchyni sa najčastejšie používajú klíčky vojtašky, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Majú jemnú, mierne orieškovú chuť a hodia sa do šalátov, sendvičov, wrappov alebo ako ozdoba pokrmov. Semená možno ľahko klíčiť doma. Klíčky sú obľúbenou surovinou v zdravej a vegetariánskej kuchyni pre svoj výrazný nutričný profil.

Datle sú plody datľovníka pravého, pochádzajúceho z oblasti Blízkeho východu a severnej Afriky. Vyznačujú sa výraznou prirodzenou sladkosťou, karamelovou chuťou a mäkkou, lepivou textúrou. Obsahujú veľké množstvo prírodných cukrov, vlákniny, draslíka a ďalších minerálov. V kuchyni sa používajú čerstvé aj sušené, ako prirodzene sladká prísada do energetických tyčiniek, dezertov, smoothies alebo ako náhrada cukru v raw receptoch. V blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni sú tradičnou prísadou do slaných aj sladkých pokrmov. Výborne sa kombinujú s orechmi, syrom alebo čokoládou a skvelé sú aj ako samostatná desiata.

Dátlové paradajčičky sú malé, oválne paradajky pripomínajúce svojím tvarom datle, odtiaľ pochádza ich názov. V porovnaní s klasickými paradajkami sú sladšie, s nižšou kyslosťou a pevnejšou dužinou. Majú živočervený odtieň a výraznú ovocnú chuť, vďaka ktorej sú obľúbené čerstvé aj tepelne upravené. Výborne sa hodia do šalátov, na antipasto taniere, grilovanie alebo do omáčok. Ich prirodzene sladká chuť z nich robí ideálnu ingredienciu k mozzarelle, bazalke alebo parmezánu. Pestujú sa prevažne v Stredomorí a sú dostupné po celý rok. Ich kompaktná veľkosť je praktická pri príprave jednohubiek a finger food.

Datlový sirup je prírodné tekuté sladidlo vyrábané varením a lisovaním datlí. Má výraznú karamelovú chuť s medovým nádychom a tmavohnedú farbu. Je bohatý na draslík, vápnik a železo. Používa sa ako náhrada medu, javorového sirupu alebo cukru v pečenie, smoothie, ovsenom porridge a dresingoch. Obľúbený je v blízkovýchodnej kuchyni. Má nižší glykemický index než biely cukor. Skladovať v chlade po otvorení.

Debrecínska klobása je tradičná maďarská klobása pomenovaná podľa mesta Debrecín. Vyrába sa z bravčového mäsa, ktoré je výrazne ochutené sladkou alebo pálivou paprikou, cesnakom a ďalším korením, vďaka čomu má charakteristickú červenú farbu a korenisto pikantnú chuť. V českej, slovenskej a stredoeurópskej kuchyni je veľmi obľúbená, podáva sa varená, opečená alebo grilovaná. Výborná je s horčicou a čerstvým chlebom, v gulášovej polievke alebo ako súčasť plnených pokrmov. Patrí k typickým údeninám, ktoré nesmú chýbať na grilovaní ani na tradičnom mäsovom tanieri.

Debrecínske párky sú tradičný mäsový výrobok maďarského pôvodu, pomenovaný podľa mesta Debrecín. Vyrábajú sa z bravčového mäsa ochuteného bohatou zmesou korenín, pričom dominantnú úlohu zohráva sladká a pálivá paprika, ktorá im dodáva charakteristickú červenú farbu a výraznú pikantnú chuť. Sú tučnejšie a chuťovo výraznejšie ako bežné frankfurtské párky. Pripravujú sa najčastejšie varením, grilovaním alebo opečením na panvici. Výborne sa hodia k pečivu, kapuste alebo ako súčasť gulášov a perkeltov. V českej i slovenskej kuchyni sú veľmi obľúbené ako rýchle jedlo aj ako prísada do rôznych pokrmov.

Demi-glace je klasická francúzska koncentrovaná hnedá omáčka vzniknutá redukciou zmesi teľacieho fondu a omáčky espagnole. Vyznačuje sa intenzívnou mäsovou chuťou, hodvábnou konzistenciou a výrazným leskom. Používa sa ako základ pre rad ďalších omáčok alebo priamo na dopečenie a glazovanie mäsa. Príprava je časovo náročná, preto sa často vyrába vo väčšom množstve a zmrazuje. V profesionálnej gastronómii je považovaná za jeden zo základných stavebných kameňov klasickej kuchyne.