Demi-glace

Demi-glace je klasická francúzska koncentrovaná hnedá omáčka vzniknutá redukciou zmesi teľacieho fondu a omáčky espagnole. Vyznačuje sa intenzívnou mäsovou chuťou, hodvábnou konzistenciou a výrazným leskom. Používa sa ako základ pre rad ďalších omáčok alebo priamo na dopečenie a glazovanie mäsa. Príprava je časovo náročná, preto sa často vyrába vo väčšom množstve a zmrazuje. V profesionálnej gastronómii je považovaná za jeden zo základných stavebných kameňov klasickej kuchyne.