Zoznam ingrediencií

Detská krupica je jemne mletá pšeničná krupica špeciálne upravená pre výživu dojčiat a malých detí. Od bežnej krupice sa líši veľmi jemnou frakciou mletia, ľahšou stráviteľnosťou a niekedy aj obohatením o vitamíny či minerálne látky. Pripravuje sa varením v mlieku alebo vode za stáleho miešania, pričom vzniká hladká, krémová kaša. Podáva sa najčastejšie ako raňajky alebo večera pre najmenšie deti, no využije sa aj v kuchyni dospelých ako základ pre jemné dezerty, kaše alebo zahusťovadlo do polievok. Má neutrálnu chuť, ktorú možno ľahko dochutiť ovocím, medom alebo škoricou.

Dezertné víno je sladké víno s vyšším obsahom zvyškového cukru, určené predovšetkým ako sprievodný nápoj k dezertom alebo na samostatnú konzumáciu po jedle. Vyrába sa rôznymi spôsobmi, z prezretých hrozien, technikou neskorého zberu, ušľachtilej hniloby (botrytis), mrazenia hrozien alebo pridaním vinného alkoholu. Medzi svetoznáme druhy patria Sauternes, Tokaj, Eiswein či portské víno. Chuť býva bohatá, plná ovocných a medových tónov. V kuchyni sa používa na prípravu omáčok, redukcií na dezerty, glazúr alebo ako zložka pokrmov s husacou pečeňou a syrmi.

Dijonská horčica je jemná, krémová horčica pochádzajúca z francúzskeho Dijonu. Vyrába sa z hnedých alebo čiernych horčičných semien, vínneho muštu alebo bieleho vína a octu, vďaka čomu má ostrý, pikantný, no zároveň elegantný charakter. Na rozdiel od klasickej žltej horčice je hladšia, svetlejšia a výrazne aromatickejšia. V kuchyni sa používa do šalátových dressingov, najmä vinaigrette, do marinád na mäso, omáčok, dipov aj sendvičov. Je nepostrádateľnou súčasťou klasickej francúzskej kuchyne a výborne doplní hovädzie, bravčové aj hydinové pokrmy. Hodí sa aj k syrom a zelenine.

Diviznové kvety sú sušené alebo čerstvé kvety diviazny veľkokvetej (Verbascum thapsus) a príbuzných druhov. Tradične sa využívajú predovšetkým v bylinkárstve a ľudovom liečiteľstve, no uplatnia sa aj v kuchyni. Majú jemnú, mierne medovú chuť a sladkú vôňu. Používajú sa na prípravu čajov, bylinkových sirupov, limonád alebo ako jedlá dekorácia dezertov a šalátov. V kuchyni sa pridávajú aj do medového pečiva či ovocných nápojov. Zbierajú sa za sucha v letných mesiacoch, pričom je dôležité zbierať len otvorené žlté kvety. Vďaka príjemnej chuti a vôni sa hodia ako alternatíva k iným jedlým kvetom.

Dlhozrnná ryža je obľúbená odroda ryže, ktorá sa vyznačuje štíhlymi, predĺženými zrnami s dĺžkou zvyčajne trojnásobnou oproti šírke. Po uvarení zostávajú zrná oddelené a sypné, vďaka čomu je ideálnou prílohou k mäsovým jedlám, omáčkam alebo do šalátov. Medzi najznámejších zástupcov patrí ryža basmati a jazmínová ryža. Varí sa spravidla v dvojnásobnom množstve vody približne 15-20 minút. Je ľahko stráviteľná, bohatá na sacharidy a slúži ako zdroj energie. V kuchyniach celého sveta patrí medzi najrozšírenejšie základné suroviny.

Doráda, nazývaná aj pražma kráľovská, je stredomorská ryba s oválnym strieborným telom a charakteristickým zlatým prúžkom medzi očami. Jej mäso je pevné, biele a šťavnaté s jemnou, mierne sladkou chuťou. Patrí medzi najobľúbenejšie ryby stredomorskej kuchyne a výborne sa hodí na grilovanie vcelku, pečenie v rúre so zeleninou alebo prípravu v soľnej kruste. Klasicky sa podáva s olivovým olejom, citrónom a čerstvými bylinkami. Doráda má minimum kostí, čo ju robí vhodnou aj pre menej skúsených kuchárov. Je zdrojom kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín, selénu a vitamínu B6.

Tortové želé je špeciálny prípravok určený na vytvorenie lesklého, priehľadného prelivu na povrchu tort, ovocných koláčov a tartaletiek. Vyrába sa z vody, cukru a želírujúcej látky, najčastejšie karagénu alebo pektínu. Po nanesení na tortu tuhne a vytvára atraktívnu, leskú vrstvu, ktorá chráni ovocie a náplň pred vysychaním. Dostupné je v tekutej forme alebo ako prášok na rozpustenie v horúcej vode. Vďaka neutrálnej chuti nijako nezasahuje do celkového vyznenia receptu a ľahko sa dávkuje štetcom alebo lyžicou.

Dráč (Berberis) je ker, ktorého kyslé bobule sa od nepamäti využívajú v kuchyni aj ľudovom liečiteľstve. Sušené plody majú výraznú kyslú a mierne trpkú chuť a sú typickou ingredienciou perzskej a blízkovýchodnej kuchyne. Pridávajú sa do ryžových pokrmov, ako je perzský pilaf alebo zereshk polo, ale aj do mäsa, omáčok, chutneys a čajov. Vďaka obsahu berberínu pôsobia protizápalovo a antioxidačne. V európskej kuchyni sú menej rozšírené, ale v špecializovaných obchodoch možno nájsť sušený dráč aj dráčový sirup. Čerstvé bobule možno spracovať aj na džemy a marmelády.

Dračie ovocie, známe aj ako pitahaya alebo pitaya, pochádza z kaktusov rodu Hylocereus a Selenicereus. Najčastejšie sa stretávame s odrodou s jasne ružovou šupkou a bielou dužinou posiatou čiernymi semienkami. Chuť je jemná, mierne sladká a osviežujúca, pripomínajúca kombináciu kiwi a hrušky. Konzumuje sa surové, stačí ovocie rozpoliť a vydlabaťlyžicou alebo nakrájať na kocky. Výborne sa hodí do ovocných šalátov, smoothies, jogurtových mís alebo ako dekoratívna prísada do dezertov. Je bohaté na vitamín C, antioxidanty, vlákninu a horčík.

Drvené korenie je hrubo drvená forma korenia, ktorá stojí medzi celými zrnami a jemne mletým korením. Zachováva výrazné arómu a ostrú chuť, pričom sa ľahšie a rovnomernejšie rozptyľuje v pokrme ako celé zrná. Hodí sa najmä na povrchové dochutenie steakov, klasickým spôsobom prípravy je hovädzí steak au poivre. Používa sa aj do marinád, šalátových záliviek, omáčok a polievok. Hrubo drvenú formu si možno pripraviť doma pomocou mažiara alebo špeciálne nastaveného mlynčeka. Je výrazne aromatickejšie ako hotové mleté korenie.

Dresing Tisíc ostrovov (anglicky Thousand Island dressing) je krémová šalátová zálievka na báze majonézy a kečupu alebo chilli omáčky, obohatená o nakladané uhorky, cibuľu a rôzne korenie. Vznikla pravdepodobne na prelome 19. a 20. storočia v oblasti Thousand Islands na hranici USA a Kanady. Má sladkokyslú, mierne pikantnú chuť s krémovou konzistenciou. Používa sa ako zálievka na zelené šaláty, sendviče, hamburgery alebo ako dip k hranolkám a zelenine. Je kľúčovou zložkou klasického šalátu Reuben. V domácnosti ju možno ľahko pripraviť zmiešaním majonézy, kečupu, nakladanej uhorky a štipky papriky.