Zoznam ingrediencií

Galgan je aromatický oddenek príbuzný zázvoru, ktorý sa hojne využíva v kuchyniach juhovýchodnej Ázie, najmä v Thajsku, Indonézii a Malajzii. Má ostrejšiu, korenistejšiu a drevnatejšiu chuť ako zázvor, s jemnými citrusovými a živičnatými tónmi. Existujú dva hlavné druhy: veľký galgan (Alpinia galanga) a malý galgan (Alpinia officinarum). V kuchyni sa používa čerstvý, sušený alebo mletý, čerstvý koreň sa pridáva do polievok ako thajské tom kha, do kari pást a omáčok. Sušený a mletý galgan sa uplatňuje v koreniacich zmesiach. Okrem toho je aj ingredienciou niektorých európskych bylinných likérov a pivných receptúr.

Galliano je taliansky bylinný likér s výraznou vanilkovo-anízovou chuťou a zlatistou farbou. Bol vytvorený v roku 1896 v Toskánsku a pomenovaný po talianskom vojenskom hrdinovi Giuseppem Gallianovi. Vyrába sa z viac ako tridsiatich bylín, korenín a rastlinných výťažkov, vrátane vanilky, anízového semena, zázvoru a citrusovej kôry. Najznámejším koktailom s týmto likérom je Harvey Wallbanger. V kuchyni sa hodí do dezertov, zmrzliny, panna cotty alebo ako prelievka na torty. Pridáva sa aj do smotanových omáčok a kávy na zvýraznenie chuti.

Garnáty sú drobné morské kôrovce zaradené medzi krevety, obľúbené pre svoju jemnú, sladkastú chuť a krehkú textúru. V kuchyni sa využívajú v celom rade jedál, pridávajú sa do polievok, cestovín, rizot, šalátov alebo sa podávajú ako predjedlo s dipom. Možno ich upravovať varením, restovaním alebo grilovaním. Sú výborným zdrojom bielkovín, jódu, selénu a vitamínov skupiny B. Na trhu sú dostupné čerstvé, varené, mrazené alebo v konzerve. Pri príprave je dôležité neprekračovať dobu tepelnej úpravy, aby mäso nestvrdlo. Hodia sa do stredomorskej, ázijskej aj tradičnej kuchyne.

Gaštanové pyré je hladká pasta pripravená z varených a rozmixovaných jedlých gaštanov. Má jemne sladkú, orieškovú chuť a krémovú konzistenciu. V kuchyni sa používa predovšetkým do dezertov, klasickým využitím je slávny francúzsky zákusok Mont Blanc alebo náplne do tort a plnených palaciniek. Hodí sa tiež ako príloha k zveri alebo do polievok. Gaštanové pyré je prirodzene bezlepkové, bohaté na sacharidy, vlákninu a vitamíny skupiny B. Možno ho kúpiť hotové alebo ľahko pripraviť doma z čerstvých gaštanov.

Gaštany jedlé sú plody listnatého stromu Castanea sativa, obľúbená jesenná pochúťka. Na rozdiel od iných orechov obsahujú len malé množstvo tuku, ale sú bohaté na škrob, vlákninu a vitamíny skupiny B. Ich chuť je sladko oriešková a jemná. Pripravujú sa pečením, varením alebo grilovaním. V kuchyni sa uplatnia v polievkach, náplniach do hydiny, rizotách, pečive či dezertoch. Sú tiež základom pre gaštanové pyré, múku aj likéry. Pečené gaštany sú obľúbenou pouličnou pochúťkou v jesenných mesiacoch po celej Európe.

Gelespessa je potravinárske zahusťovadlo a želírovacie prísada na báze xantánovej gumy alebo iných hydrokoloidov, používané najmä v profesionálnej gastronómii a priemyselnej výrobe potravín. Umožňuje zahustiť omáčky, polievky, náplne aj nápoje bez ovplyvnenia chuti alebo farby výsledného pokrmu. Dávkovanie je veľmi nízke, malé množstvo stačí na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Gelespessa je zvyčajne bezlepková a vhodná aj pre vegetariánov a vegánov. V molekulárnej gastronómii sa využíva na tvorbu gélov, pien alebo sferizáciu. Produkt je dostupný spravidla v práškovej forme.

Gelfix Classic je želírovací prostriedok určený na prípravu domácich džemov, marmelád a želé. Obsahuje pektín, čo je prírodný polysacharid získavaný z ovocia, ktorý zabezpečuje tuhnutie ovocných výrobkov. Vďaka presnému dávkovaniu a overenej receptúre zaručuje konzistentné výsledky aj menej skúseným kuchárom. Používa sa tak, že sa zmieša s ovocím pred varením podľa pokynov na obale. Gelfix Classic je vhodný na prípravu džemov s nižším obsahom cukru. Produkt je dostupný v práškovej forme v obchodoch s potravinami aj v špecializovaných predajniach.

Gelfix extra 2:1 je želírovací prípravok od značky Dr. Oetker určený na prípravu džemov, marmelád a ovocných nátierok. Číslo v názve udáva pomer ovocia a cukru, na 2 diely ovocia pripadá 1 diel cukru. Vďaka tomu vznikajú ovocnejšie a menej sladké produkty v porovnaní s klasickými receptmi. Prípravok obsahuje pektíny, ktoré zabezpečujú správne tuhnutie zmesi. Používa sa jednoducho: zmieša sa s pripraveným ovocím, privedie sa do varu a pridá sa cukor. Výsledkom sú domáce zaváraniny so sviežou chuťou a krásnou konzistenciou. Je obľúbený medzi domácimi výrobcami džemov vďaka svojej spoľahlivosti.

Ghí je prepustené maslo pochádzajúce z indickej kuchyne, kde sa používa tisícročia. Vyrába sa pomalým zahrievaním masla, pri ktorom sa odstráni voda a mliečne bielkoviny, výsledkom je čistý zlatistý tuk s bohatou orechovou chuťou. Vďaka absencii mliečnych bielkovín znáša veľmi vysoké teploty (bod prepálenia nad 250 °C), a preto je vhodné na vyprážanie, opekanie aj restovanie. V indickom a ájurvédskom tradícii je považované za zdraviu prospešnú surovinu. Používa sa aj na dochucovanie ryže, šošovice, kari jedál alebo ako náhrada masla pri pečenie. Uchováva sa pri izbovej teplote.

Gin je destilovaný alkoholický nápoj na báze obilného liehu, ktorého charakteristická chuť pochádza predovšetkým z borievkových bobúľ a ďalších botanických prísad, typicky koriandrových semienok, angeliky, citrusovej kôry alebo kardamómu. Vznikol v Holandsku v 17. storočí a dnes sa vyrába v mnohých štýloch, medzi ktorými dominuje London Dry Gin. V barmanstve patrí k najpoužívanejším destilátom, je základom koktailov ako Gin & Tonic, Martini, Negroni alebo Tom Collins. Chuťový profil sa líši podľa výrobcu a použitých botaník, od sviežich citrusových tónov po zemité a korenisté varianty.

Ginger Ale je sýtený nealkoholický osviežujúci nápoj s typickou zázvorovou príchuťou. Existujú dva hlavné štýly: kanadský (suchší, jemnejší) a zlatý (intenzívnejšia zázvorová chuť). Pije sa ako samostatný nápoj, ale v kuchyni a barmanstve nachádza uplatnenie ako miešacia prísada, výborne sa hodí do koktailov ako Moscow Mule, Dark & Stormy alebo ako základ nealkoholických drinkov. Vďaka príjemnej pikantnosti zázvoru a sladkosti je obľúbený aj ako domáci prostriedok pri nevoľnosti. Používa sa tiež do marinád a omáčok, kde dodá jemnú korenistosť.

Glukonolaktát (zmes glukonanu a laktátu vápenatého) je potravinárska prísada využívaná najmä v molekulárnej gastronómii ako zdroj vápnika pre techniku sferifikácie. V spojení s alginátovým roztokom umožňuje tvorbu kaviárových guličiek alebo gélových obalov okolo tekutých náplní. Na rozdiel od samotného chloridu vápenatého nepôsobí horkú príchuť, a preto je vhodný na priame pridávanie do potravín alebo nápojov pred sferifikáciou. Používa sa v reštauráciách s pokročilou kuchyňou aj pri domácom experimentovaní. Ide o bezpečnú látku schválenú v EÚ ako potravinárske aditívum.