Gelespessa

Gelespessa je potravinárske zahusťovadlo a želírovacie prísada na báze xantánovej gumy alebo iných hydrokoloidov, používané najmä v profesionálnej gastronómii a priemyselnej výrobe potravín. Umožňuje zahustiť omáčky, polievky, náplne aj nápoje bez ovplyvnenia chuti alebo farby výsledného pokrmu. Dávkovanie je veľmi nízke, malé množstvo stačí na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Gelespessa je zvyčajne bezlepková a vhodná aj pre vegetariánov a vegánov. V molekulárnej gastronómii sa využíva na tvorbu gélov, pien alebo sferizáciu. Produkt je dostupný spravidla v práškovej forme.