Galgan

Galgan je aromatický oddenek príbuzný zázvoru, ktorý sa hojne využíva v kuchyniach juhovýchodnej Ázie, najmä v Thajsku, Indonézii a Malajzii. Má ostrejšiu, korenistejšiu a drevnatejšiu chuť ako zázvor, s jemnými citrusovými a živičnatými tónmi. Existujú dva hlavné druhy: veľký galgan (Alpinia galanga) a malý galgan (Alpinia officinarum). V kuchyni sa používa čerstvý, sušený alebo mletý, čerstvý koreň sa pridáva do polievok ako thajské tom kha, do kari pást a omáčok. Sušený a mletý galgan sa uplatňuje v koreniacich zmesiach. Okrem toho je aj ingredienciou niektorých európskych bylinných likérov a pivných receptúr.