Zoznam ingrediencií

Glukopur je obchodný názov pre práškové glukózu (hroznový cukor, dextrózu) vyrábanú z kukuričného alebo pšeničného škrobu. Má nižšiu sladivosť ako klasický repný cukor (približne 70-75 % sladivosti sacharózy), avšak rýchlejšie sa vstrebáva do krvi. V kuchyni sa uplatňuje predovšetkým v cukrárstve a zmrzlinárstve, pomáha znižovať bod mrazenia, čím zabezpečuje krémovejšiu konzistenciu zmrzlín a sorbetov. Používa sa tiež pri pečenie, výrobe čokolády a poliev, kde zlepšuje textúru a predlžuje trvanlivosť výrobkov. Je obľúbený najmä u profesionálnych cukrárov a pri domácej výrobe mrazených dezertov.

Glutamát sodný (MSG, E621) je sodná soľ kyseliny glutámovej, prirodzene sa vyskytujúcej aminokyseliny. Je nositeľom chuti umami, piatej základnej chuti, ktorá vyvoláva pocit plnosti a mäsitosti. Prirodzene sa nachádza v potravinách ako parmezán, paradajky, huby alebo sójová omáčka. Ako potravinárska prísada sa priemyselne vyrába fermentáciou. V ázijskej kuchyni je bežnou súčasťou polievok, omáčok a marinád. Stačí malé množstvo na výrazné zvýraznenie celkovej chuti pokrmu. Moderný vedecký konsenzus považuje MSG pri bežnom použitie za bezpečnú prísadu.

Gnocchi sú tradičné talianske halušky najčastejšie vyrobené z varených zemiakov, múky a vajca. Ich pôvod siaha do severného Talianska, kde sú obľúbenou alternatívou cestovín. Majú mäkkú, mierne gumovú konzistenciu a jemnú neutrálnu chuť, vďaka ktorej výborne absorbujú rôzne omáčky, klasické pomodoro, smotanové, pestové alebo so špenátom a gorgonzolou. Varia sa v osolenej vode podobne ako cestoviny, pričom sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Existujú aj varianty zo špenátu, repy alebo kukuričnej krupice. Dostupné sú čerstvé, chladené aj sušené.

Gordon's Dry Gin je jedným z najpredávanejších ginov na svete, vyrábaný vo Veľkej Británii od roku 1769. Zaraďuje sa medzi London Dry Gin a jeho charakteristická chuť je postavená na borievkových bobuliach doplnených koriandrom, angelikou a ďalšími bylinami. Má svieži, suchý charakter s jemnou citrusovou notou. V kuchyni a mixológii sa používa do klasických koktailov, ako sú Gin & Tonic, Martini alebo Gimlet. Hodí sa tiež do marinád, omáčok alebo dezertov, kde dodá zaujímavý botanický nádych. Obsah alkoholu štandardnej verzie je 37,5 % obj.

Gorgonzola je taliansky modrý syr s chráneným označením pôvodu (DOP), pochádzajúci z oblasti Lombardia a Piemontu. Vyrába sa z kravského mlieka a typická modrá plesňa Penicillium glaucum mu dodáva výraznú, pikantnú chuť a charakteristickú vôňu. Rozlišujeme dva základné druhy, mladší a jemnejší Dolce a zrejší, tuhší a ostrejší Piccante. V kuchyni sa výborne hodí do studených omáčok, na pizzu, do rizota, cestovín alebo na syrový tanier. Skvelo sa kombinuje s hruškou, vlašskými orechmi a červeným vínom.

Gothaj je tradičná varená mäsová pochúťka stredoeurópskeho pôvodu, patriaca do skupiny salám. Vyrába sa z jemne mletého bravčového mäsa, prípadne s prídavkom hovädzieho, a ochucuje sa soľou, korením a ďalšími koreninami. Má svetloružovú farbu a jemnú, mierne tučnú chuť, vďaka ktorej patrí k obľúbeným údenárstvm. Najčastejšie sa podáva nakrájaný na chlieb alebo v žemli, hodí sa aj do studených mís, šalátov a nátierok. V Čechách i na Slovensku je považovaný za klasiku studenej kuchyne.

Grahamová múka je celozrnná pšeničná múka pomenovaná po americkom reformátorovi Sylvestrovi Grahamovi, ktorý v 19. storočí propagoval zdravú výživu. Na rozdiel od bielej múky obsahuje hrubšie mletý vonkajší obal zrna, čo jej dodáva výraznú orechovú chuť, tmavšiu farbu a vyšší obsah vlákniny. Používa sa na pečenie celozrnného chleba, sušienok, kaší a palaciniek. Typickým výrobkom sú grahamové sušienky obľúbené v USA. Múka má nižší glykemický index ako biela múka a je obľúbená v racionálnej strave. Možno ju kombinovať s hladkou múkou pre lepšie výsledky pri pečenie.

Granadilla je tropické ovocie z čeľade mučenkovitých (Passifloraceae), blízko príbuzné marakuji. Plod má hladkú, tuhšiu oranžovožltú šupku a vo vnútri sa ukrýva sladká, voňavá dužina s čiernymi semienkami. Chuť je výrazne sladšia a jemnejšia ako u marakuje, bez výraznej kyslosti. Pochádza najmä z juhoamerických Ánd, dnes sa pestuje aj v Afrike a juhovýchodnej Ázii. Plody sa konzumujú čerstvé, lyžičkou priamo zo šupky. Využívajú sa aj do ovocných šalátov, dezertov, smoothies a koktailov. Vďaka obsahu vitamínu C, draslíka a antioxidantov je cenená aj pre svoje výživové vlastnosti.

Granátové jablko je ovocie pochádzajúce z oblasti Blízkeho východu a strednej Ázie, dnes pestované po celom svete v teplých klimatických pásmach. Plod sa vyznačuje tuhšou červenou šupkou a stovkami šťavnatých semienok, arylov, zoskupených vo vnútri. Chuť je sladkokyslá, osviežujúca a mierne trpká. Šťava sa využíva v nápojoch, omáčkach a marinádach, semienka zdobia šaláty, dezerty, hummus aj mäso. V Iráne a krajinách Blízkeho východu je granátové jablko kľúčovou zložkou tradičnej kuchyne. Plod je bohatý na antioxidanty, vitamín C a draslík.

Grand Marnier je francúzsky likér na báze koňaku a destilovaného extraktu z horkých pomarančov, vyrábaný od roku 1880. Má výraznú pomarančovú vôňu, jemne horkú chuť a obsah alkoholu 40 %. Najznámejšou variantou je Cordon Rouge. V kuchyni sa hojne využíva na ochucovanie dezertov, crepes Suzette, soufflé, čokoládové fondue alebo ovocné šaláty. Pridáva sa aj do omáčok k mäsu, najmä hydine a kačici. Výborne sa hodí do koktailov ako Margarita alebo Cosmopolitan. Vďaka kombinácii koňaku a pomarančovej chuti je nezameniteľnou zložkou prémiových receptov.

Granko je obľúbený kakaový práškový nápoj vyrábaný spoločnosťou Nestlé, dostupný najmä v strednej a východnej Európe. Skladá sa z kakaového prášku, cukru a ďalších prísad a je určený na prípravu teplých aj studených kakaových nápojov. Vďaka jemnej čokoládovej chuti a jednoduchej príprave je obľúbený najmä u detí. V kuchyni ho možno použiť aj ako prísadu do cesta na koláče, brownies, muffiny alebo na obaľovanie cukroviniek. Má sladšiu a menej intenzívnu chuť ako čistý kakaový prášok, preto sa hodí tam, kde chceme jemnejšiu čokoládovú chuť bez plnej horkosti kakaa.