Glutamát sodný

Glutamát sodný (MSG, E621) je sodná soľ kyseliny glutámovej, prirodzene sa vyskytujúcej aminokyseliny. Je nositeľom chuti umami, piatej základnej chuti, ktorá vyvoláva pocit plnosti a mäsitosti. Prirodzene sa nachádza v potravinách ako parmezán, paradajky, huby alebo sójová omáčka. Ako potravinárska prísada sa priemyselne vyrába fermentáciou. V ázijskej kuchyni je bežnou súčasťou polievok, omáčok a marinád. Stačí malé množstvo na výrazné zvýraznenie celkovej chuti pokrmu. Moderný vedecký konsenzus považuje MSG pri bežnom použitie za bezpečnú prísadu.