Zoznam ingrediencií

Baby kukurica sú miniatúrne klasy kukurice, ktoré sa zbierajú vo veľmi ranom štádiu vývoja, ešte pred opelením. Vyznačujú sa jemnou, mierne nasladlou chuťou a chrumkavou textúrou. Na rozdiel od klasickej kukurice sa jedia celé, klas aj s vretenom. Sú obľúbenou súčasťou ázijskej kuchyne, najmä thajských a čínskych jedál, kde sa pridávajú do vyprážaných ryžových či rezancových pokrmov a wok jedál. Výborne sa hodia aj do šalátov, polievok a miešanej zeleniny. Dostupné sú čerstvé, konzervované alebo nakladané.

Baby mrkva je miniaturná odroda mrkvy, ktorá sa zbiera v ranom štádiu rastu alebo je špeciálne šľachtená pre svoj malý, valcovitý tvar. Vyznačuje sa jemnou, sladkou chuťou a chrumkavou textúrou. Vďaka malej veľkosti je obľúbená ako rýchle a zdravé občerstvenie, podáva sa surová s rôznymi dipmi, ako je hummus alebo tzatziki. Výborne sa hodí aj do šalátov, polievok, dusených jedál alebo ako príloha. Obsahuje beta-karotén, vlákninu a vitamíny skupiny B. V obchodoch sa predáva najčastejšie už umytá a balená.

Baby špenát sú mladé lístky špenátu zbierané v ranej fáze rastu. V porovnaní s dospelým špenátom majú jemnejšiu chuť, krehšie listy a nižší obsah horkosti. Najčastejšie sa konzumuje surový, ako základ šalátov alebo súčasť čerstvých smoothie. Hodí sa aj do sendvičov, wrapov a teplých pokrmov, kde sa pridáva ku koncu prípravy, aby si zachoval farbu a živiny. Je bohatý na železo, vitamíny A, C a K a antioxidanty. Vďaka svojmu jemnému chuťovému profilu je obľúbený aj u tých, ktorí klasický špenát príliš neobľubujú.

Badián, inak nazývaný hviezdičkový aníz, je korenie pochádzajúce z Číny a Vietnamu. Plody majú typický tvar hviezdy s ôsmimi cípmi, vo vnútri každého sa nachádza lesklé semienka. Chuťovo pripomína aníz, je sladký a intenzívne aromatický vďaka obsahu anetolov. Hojne sa používa v čínskej, vietnamskej a indickej kuchyni, je súčasťou ikonickej čínskej zmesi piatich korenín a vietnamskej polievky phở. V európskej kuchyni sa pridáva do vianočného pečiva, kompótov, vareného vína a likérov. Pri varení sa pridáva celý a pred podávaním sa odstraňuje.

Bageta je francúzsky biely chlieb s charakteristickým podlhovastým tvarom, chrumkavou kôrkou a mäkkou, vzdušnou striedkou. Pečie sa z pšeničnej múky, vody, soli a droždia. V kuchyni sa využíva ako samostatná príloha k polievkam a omáčkam, základ pre obložené chlebíčky alebo sendviče. Nakrájaná na plátky výborne doplní syrové taniere či rôzne nátierky. Staršia bageta sa hodí na prípravu hrianok, krutónov do polievky alebo zapečených tostov. Vďaka svojej univerzálnosti patrí medzi najobľúbenejšie pečivá na svete.

Baileys je írsky krémový likér vyrábaný z írskej whiskey, smotany a kakaového extraktu. Vznikol v roku 1974 a stal sa jedným z najpredávanejších likérov na svete. V kuchyni sa využíva najmä do dezertov, pridáva sa do mousse, tiramisu, krémov, panna cotty alebo zmrzliny. Skvelé sa hodí do kávy, horúcej čokolády aj koktailov. Pri varení ho možno použiť ako prísadu do smotanových omáčok k sladkým jedlám. Jeho charakteristická sladko-smotanová chuť s tónmi kakaa a whiskey dodáva pokrmom jedinečnú vôňu a chuť.

Baklažán, botanicky Solanum melongena, je zelenina patriaca do čeľade ľuľkovitých, príbuzná paradajke alebo paprike. Pochádza z Južnej Ázie a dnes je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej, blízkovýchodnej, ázijskej aj juheurópskej kuchyne. Plody sú najčastejšie tmavo fialové, ale existujú aj biele, pruhované alebo svetlozelené odrody. Surový baklažán je mierne horký a hubovitej konzistencie, varením sa jeho chuť zjemní a stane sa krémovou. Možno ho grilovať, piecť, smažiť, dusiť alebo zapekať. Je hlavnou surovinou jedál ako moussaka, ratatouille, baba ganoush alebo parmigiana di melanzane.

Balkánsky syr je biely solený syr vyrábaný z ovčieho, kravského alebo ich kombinovaného mlieka. Pochádza z oblasti Balkánu a vyznačuje sa pevnou, drobivou textúrou a výrazne slanou chuťou. V kuchyni sa využíva do šalátov, kde výborne dopĺňa zeleninu, paradajky a olivy. Hodí sa tiež ako náplň do koláčov a slaného pečiva, hrianok alebo ako súčasť rôznych predjedál. Vďaka svojej slanosti sa pri príprave pokrmov s ním zvyčajne neprisoľuje. Podobá sa gréckemu syru feta, líši sa však výrobnou technológiou a špecifickým chuťovým profilom.

Balzamikový ocot je tradičný taliansky ocot pochádzajúci z oblasti Modeny a Reggio Emilia. Vyrába sa zahustením hroznového muštu, ktorý potom zreje v sudoch z rôznych druhov dreva aj niekoľko desiatok rokov. Výsledkom je tmavý, hustý ocot so sladkokyslou chuťou a bohatou, komplexnou vôňou. V kuchyni sa používa do šalátových dresingov, marinád, omáčok aj ako finálne dochutenie mäsa, rýb, zeleniny alebo dokonca jahôd a zmrzliny. Kvalitné aceto balsamico tradizionale nesie chránené označenie pôvodu. Menej zrelé, lacnejšie varianty sú výborné do každodenného varenia.

Bambus je rýchlo rastúca tráva, ktorej mladé výhonky sú obľúbenou surovinou v ázijskej kuchyni. Bambusové výhonky sa zbierajú krátko po vyklíčení, kým sú ešte krehké a jemné. Majú jemnú, mierne orieškovú chuť a ľahko chrumkavú textúru. V kuchyni sa najčastejšie pridávajú do wok pokrmov, polievok, kari, vyprážaných ryžových jedál a rôznych ázijských šalátov. Dostupné sú čerstvé, konzervované alebo vákuovo balené. Konzervované výhonky je vhodné pred použitím prepláchnuť vodou. Bambus je tiež výborným zdrojom vlákniny a minerálnych látok.

Bambusové výhonky sú mladé výrastky bambusových rastlín zbierané krátko po vyklíčení. Majú jemnú, mierne nasladlú chuť a príjemne chrumkavú textúru. Sú základnou ingredienciou ázijskej kuchyne, využívajú sa v čínskych, thajských, japonských a vietnamských pokrmoch. Pridávajú sa do polievok, wok jedál, karí, vyprážaníc a šalátov. Čerstvé výhonky je potrebné pred použitím uvariť, pretože surové obsahujú látky, ktoré môžu byť škodlivé. Najčastejšie sú dostupné konzervované alebo vo vákuovom balení. Sú nízkokalorické a bohaté na vlákninu, draslík a vitamíny skupiny B.

Banánový jogurt je mliečny výrobok vzniknutý fermentáciou mlieka s prídavkom banánovej príchuti, pyré alebo ovocnej zložky. Má krémovú, sladkú chuť s výraznou banánovou arómou. Najčastejšie sa konzumuje ako samostatná desiata alebo raňajky, hodí sa však aj ako základ ovocných smoothie, müsli bowlov a dezertov. Možno ho využiť aj pri pečenie, ako náhradu časti tuku alebo tekutiny v muffinoch a rýchlych chleboch. Poskytuje bielkoviny, vápnik a probiotické kultúry podporujúce zdravie čriev. Na trhu je dostupný v plnotučných, nízkotučných aj beztučných variantách.