Baklažán

Baklažán, botanicky Solanum melongena, je zelenina patriaca do čeľade ľuľkovitých, príbuzná paradajke alebo paprike. Pochádza z Južnej Ázie a dnes je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej, blízkovýchodnej, ázijskej aj juheurópskej kuchyne. Plody sú najčastejšie tmavo fialové, ale existujú aj biele, pruhované alebo svetlozelené odrody. Surový baklažán je mierne horký a hubovitej konzistencie, varením sa jeho chuť zjemní a stane sa krémovou. Možno ho grilovať, piecť, smažiť, dusiť alebo zapekať. Je hlavnou surovinou jedál ako moussaka, ratatouille, baba ganoush alebo parmigiana di melanzane.