Zoznam ingrediencií

Brusnica veľkoplodá (Vaccinium macrocarpon), známa aj ako americká brusnica alebo cranberry, je väčšia červená bobula pestovaná predovšetkým v Severnej Amerike na zaplavovaných plantážach. Oproti európskym brusniciam má výrazne väčšie plody (až 2 cm), kyslejšiu chuť a menej trpkosti. V kuchyni sa využíva najmä sušená ako pochúťka do šalátov, müsli a pečiva, ďalej ako šťava, kompót alebo omáčka. Cranberry omáčka je tradičnou prílohou ku morke na americkom Vďakyvzdaní. Je cenená pre vysoký obsah proantokyanidov a vitamínu C.

Brusnicová šťava je výrazne červená, kyslá až nasladlá šťava získaná lisovaním brusníc (kľukvy veľkoplodej). Má sviežu, mierne trpkú chuť a vysoký obsah antioxidantov a vitamínu . C. Používa sa ako nealkoholický nápoj, je kľúčovou zložkou koktailov Cosmopolitan a Sea Breeze, hodí sa do marinád, dresingov i sladkokyslých omáčok k mäsu a hydine. Predáva sa čistá aj ako sladený nápoj. po otvorení sa uchováva v chladničke.

Brusnicový kompót je zaváraná ovocná príprava z brusníc, sladená cukrom a ochutená korením ako škorica alebo klinčeky. Brusniciam dominuje výrazne kyslá až horko-sladká chuť, ktorá sa kompotovaním zjemní. V kuchyni sa používa ako klasická príloha k divine, sviečkovej, bravčovému mäsu aj hydine. Hodí sa tiež ako náplň do dezertov, palaciniek alebo ako doplnok k syrom. Brusnice sú bohaté na vitamín C a antioxidanty. Kompót je jednoduchým spôsobom, ako si túto chuť uchovať aj mimo sezóny.

Brutnák lekársky je jednoročná bylina s modrými hviezdičkovitými kvetmi a chlpatými listami, pestovaná v Európe aj Ázii. Má jemnú chuť pripomínajúcu uhorku, vďaka ktorej si získal obľubu v kuchyni. Čerstvé listy sa pridávajú do šalátov, studených nápojov a koktailov, najmä do anglického letného nápoja Pimm's. Krásne modré kvietky slúžia ako jedlá dekorácia dezertov, nápojov aj predjedál. Semená brutnáku sú zdrojom cenného oleja bohatého na kyselinu gama-linolénovú. V ľudovom liečiteľstve bol využívaný ako povzbudzujúca bylina.

Bryndza je mäkký slaný syr vyrábaný z ovčieho mlieka, typický pre slovenskú a karpatskú kuchyňu. Má krémovú až drobivú konzistenciu, výrazne slanú a mierne pikantnú chuť s charakteristickou vôňou. Najznámejším pokrmom sú slovenské národné jedlo bryndzové halušky, zemiakové halušky s bryndzou a slaninou. Používa sa aj ako nátierka, náplň do koláčikov alebo prísada do omáčok a polievok. Bryndza je chránené zemepisné označenie a tradičný produkt Slovenska. Je bohatá na bielkoviny, vápnik a prospešné kultúry živých baktérií.

Bulgur je predvarená a sušená drvená pšenica, hojne využívaná v kuchyniach Blízkeho východu, Stredozemia a strednej Ázie. Vďaka predvareniu sa pripravuje rýchlo, stačí zaliať vriacou vodou a nechať nabobtnať. Má orieškovú chuť a jemne žuvaciu textúru. Najznámejším pokrmom je libanonský šalát tabbouleh, ďalej sa používa do polievok, pilafov, plnenej zeleniny alebo ako príloha. Bulgur je výborným zdrojom vlákniny, komplexných sacharidov, bielkovín a minerálov. Je ľahko stráviteľný a má nižší glykemický index ako biela ryža.

Burizony sú ľahké pufované snacky vyrobené z ryže alebo kukurice, obľúbené ako desiata či príloha k polievkam. Vyrábajú sa expanzným pražením zrna pri vysokej teplote a tlaku, čím vzniká vzdušná a krehká textúra. Chuť je jemná, mierne neutrálna, podľa ochutenia môžu byť slané, sladké alebo pikantné. Sú populárne najmä medzi deťmi a ľuďmi hľadajúcimi ľahšiu alternatívu ku klasickým zemiakovým chipsov. Ryžové burizony sú prirodzene bezlepkové, vhodné pre osoby s celiakiou. Hodia sa ako základ pre dipy alebo ako chrumkavý doplnok jedál.

Burrata je taliansky čerstvý syr z oblasti Apúlie, vyrobený z kravského mlieka. Tvorí ho tenká vrstva mozzarelly naplnená zmesou stracciatelly a smotany, vďaka čomu má po rozkrojení úchvatne krémový stred. Názov pochádza z talianskeho slova burro (maslo), čo odkazuje na jeho bohatú, maslovú chuť. Podáva sa čerstvá, najlepšie pri izbovej teplote, s čerstvými paradajkami, bazalkou a olivovým olejom, alebo na krutóne s prosciuttom a ovocím. Burrata je výrazne bohatšia a krémovejšia ako klasická mozzarella.

Býčie žľazy sú menej tradičnou surovinou živočíšneho pôvodu, zaraďovanou medzi droby. Ide o pohlavné žľazy býka, ktoré sa v kuchyni využívajú najmä v krajinách s hlbokou tradíciou spracovania drobov, ako je Španielsko, Mexiko či Argentína. Majú jemnú, krémovú štruktúru a mierne neutrálnu chuť, ktorá dobre prijíma koreniny a omáčky. Najčastejšie sa pripravujú vyprážané, grilované alebo dusené, pričom pred tepelnou úpravou sa odporúča dôkladné očistenie a blanšírovanie. V mexickej kuchyni sú obľúbenou súčasťou tacos, kde sa podávajú s cibuľou, koriandrom a limetkovou šťavou.

Bylinková marináda je aromatická zmes oleja, kyslej zložky (najčastejšie octu alebo citrónovej šťavy) a čerstvých či sušených byliniek, ako sú rozmarín, tymian, oregano alebo petržlen. Používa sa na nakladanie mäsa, rýb, syrov alebo zeleniny pred tepelnou úpravou. Kombinácia kyselín a aromatických látok zjemňuje štruktúru mäsa, prehlbuje jeho chuť a dodáva pokrmu svežiu bylinkovú vôňu. Ideálne je nechať suroviny marinovať niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Hodí sa najmä na grilovanie, pečenie aj prípravu studených jedál.

Bylinková soľ je ochucovacia prísada vzniknutá zmiešaním hrubej alebo jemnej soli so sušenými bylinkami, najčastejšie rozmarínom, tymianom, oreganom, petržlenovou vňaťou alebo bazalkou. Výsledná zmes je aromatická a všestranne využiteľná. Používa sa na dochucovanie mäsa, hydiny, rýb aj zeleniny, skvele sa hodí do polievok, omáčok a šalátových dresingov. Pripraviť si ju môžete ľahko doma, alebo ju zakúpiť v hotovej podobe. Vďaka výraznému aromatickému profilu možno znížiť celkové množstvo soli pri zachovaní intenzívnej chuti jedla.

Bylinková vňať je súhrnné označenie pre zelené nadzemné časti rôznych bylinných rastlín, stonky, listy aj výhonky. Najčastejšie sa používa vňať petržlenu, kôpru, zeleru, koriandra alebo pažítky. V kuchyni slúži ako dochucovadlo polievok, omáčok, šalátov a mäsa, ale aj ako dekoratívna ozdoba hotových pokrmov. Pridáva sa zvyčajne na konci prípravy, aby si zachovala svieže aróma a živé farby. Vňať je bohatá na vitamíny, minerálne látky a chlorofyl. Výborne osviežuje pokrmy a dodáva im prirodzenú bylinkovú vôňu.