Býčie žľazy

Býčie žľazy sú menej tradičnou surovinou živočíšneho pôvodu, zaraďovanou medzi droby. Ide o pohlavné žľazy býka, ktoré sa v kuchyni využívajú najmä v krajinách s hlbokou tradíciou spracovania drobov, ako je Španielsko, Mexiko či Argentína. Majú jemnú, krémovú štruktúru a mierne neutrálnu chuť, ktorá dobre prijíma koreniny a omáčky. Najčastejšie sa pripravujú vyprážané, grilované alebo dusené, pričom pred tepelnou úpravou sa odporúča dôkladné očistenie a blanšírovanie. V mexickej kuchyni sú obľúbenou súčasťou tacos, kde sa podávajú s cibuľou, koriandrom a limetkovou šťavou.