Zoznam ingrediencií

Bravčový jazyk je menší vnútornosť ošípanej, zaraďovaná medzi tzv. červené droby. Má pevnú, jemne zrnitú štruktúru a po správnom uvarení je mäkký, šťavnatý a výrazne aromatický. Pred tepelnou úpravou sa zvyčajne namáča alebo blanšíruje, potom varí v osolenej vode s korením. Po uvarení sa z neho sťahuje koža. Využíva sa do studených mís, aspikových pokrmov, ako náplň do žemlí alebo základ omáčkových jedál. V tradičnej kuchyni býva podávaný za studena s horčicou alebo chrenom. Je výborným zdrojom bielkovín, zinku a vitamínov skupiny B.

Bravčový mozog je jemná vnútornosť ošípanej, zaraďovaná medzi tzv. biele droby. Má veľmi mäkkú, krémovú konzistenciu a jemnú, mierne orechovú chuť. Pred prípravou sa zvyčajne namáča v studenej vode a zbavuje blanitých obalov. Najčastejšie sa pripravuje obaľovaný a vyprážaný na prepustenom masle alebo masti, prípadne miešaný s vajcami na spôsob mieganých vajec. Je pochúťkou najmä v tradičnej stredoeurópskej kuchyni. Obsahuje vysoké množstvo cholesterolu, preto sa odporúča konzumovať ho s mierou. Je zdrojom fosforu, vitamínu B12 a kvalitných bielkovín.

Bresaola je talianska sušená hovädzí šunka pochádzajúca z oblasti Valtellina v Lombardii. Vyrába sa z hovädzej kýty, ktorá sa nasolí korením a bylinkami a potom suší dva až tri mesiace. Výsledkom je tmavočervené, jemne nakrájané mäso s delikátnou, mierne sladkou chuťou a hodvábnou textúrou. Bresaola sa tradične podáva ako antipasto, tenké plátky sa pokvapkajú olivovým olejom, citrónovou šťavou a doplnia sa rukolou a parmezánom. Hodí sa aj do šalátov, na sendviče a ako súčasť mäsových doštičiek. Oproti iným údeninám má veľmi nízky obsah tuku, pretože sa vyrába z libového mäsa.

Brie je francúzsky mäkký syr s bielou plesňovou kôrkou, pochádzajúci z oblasti Brie neďaleko Paríža. Vyrába sa z kravského mlieka a vyznačuje sa jemnou, krémovou textúrou a maslovo-hubovou chuťou, ktorá sa dozrievaním prehlbuje. Patrí medzi najpopulárnejšie syry na svete a býva označovaný ako kráľ francúzskych syrov. Výborne sa hodí na syrové prkénko, zapéka sa v lístkovom cestíčku, pridáva sa do sendvičov alebo sa podáva s ovocím a orechmi. Najlepšie chutí pri izbovej teplote.

Brioška je jemné francúzske kysnuté pečivo s vysokým podielom masla a vajec, vďaka čomu má nadýchanú, vláčnu striedku a lesklú zlatistú kôrku. Má mierne sladkú chuť a bohatú maslovú vôňu. Podáva sa na raňajky s maslom a lekvárom, používa sa na sladké aj slané sendviče, francúzske toasty, bread &. butter pudding alebo ako luxusný základ na burger. Skladuje sa v uzavretom obale, výborná je krátko opečená.

Brokolica je zelená kapustová zelenina z čeľade kapustovitých, blízko príbuzná karfiolu a kapuste. Pochádza zo Stredozemia a dnes patrí medzi najobľúbenejšiu a najzdravšiu zeleninu na svete. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, K, kyseliny listovej a antioxidantov. V kuchyni je veľmi všestranná, hodí sa na varenie, dusenie, pečenie i do polievok a šalátov. Najlepšie si zachováva živiny pri krátkom blanšírovaní alebo príprave v pare. Chuť je jemne horká, svieža a po tepelnej úprave mierne orechovitá.

Broskyňa je šťavnaté letné ovocie pochádzajúce z Číny, kde sa pestuje už viac ako 4 000 rokov. Dnes sa hojne pestuje v teplých oblastiach celého sveta. Vyznačuje sa jemnou zamatovou šupkou, zlatožltou až oranžovou dužinou a výraznou sladkou chuťou s ľahko nakyslým podtónom. V kuchyni sa uplatňuje v dezertoch, koláčoch, marmeládach i ovocných šalátoch. Hodí sa aj k mäsu, najmä k bravčovému a hydinovému. Sú výborným zdrojom vitamínu C, vitamínu A a draslíka.

Broskyňový čaj je aromatický nápoj s výraznou ovocnou vôňou a sladkou chuťou pripomínajúcou zrelé broskyne. Najčastejšie ide o čaj na báze čierneho alebo zeleného čaju ochutený prírodnou alebo umelou broskyňovou arómou. Hodí sa na prípravu horúceho nápoja aj ľadového čaju. Býva obľúbenou prísadou do ovocných punčov, koktailov alebo dezertov. Jemne kyslastá a sladká chuť z neho robí príjemnú alternatívu k tradičným ovocným čajom. Je dostupný vo forme sypného čaju, čajových vrecúšok alebo instantného prášku.

Broskyňový džem je sladká ovocná nátierka vyrábaná z broskýň, cukru a často aj citrónovej šťavy. Vyznačuje sa výraznou zlatooranžovou farbou a intenzívnou ovocnou vôňou. Hodí sa najmä k raňajkovému pečivu, toastom a palacinkami, ale používa sa aj ako náplň do tort a koláčov alebo ako prísada do sladkých omáčok a glazúr. Domáca verzia si zachováva prirodzenejšiu chuť ako priemyselne vyrábaná. Pri výrobe je kľúčový pomer ovocia a cukru, ktorý ovplyvňuje hustotu aj trvanlivosť výsledného produktu.

Broskyňový kompót je konzervovaná pochúťka pripravená z broskýň zaliatych sladkým nálevom z vody a cukru. Vyrába sa domácim zaváraním alebo priemyselne, pričom zachováva jemnú ovocnú chuť a mäkkú textúru broskýň. Využíva sa ako dezert, prídavok do ovocných šalátov, náplň do tort a koláčov alebo príloha k palacinkami a zmrzline. Kompót je praktickým celoročným zdrojom ovocnej chuti, najmä mimo broskyňovej sezóny. Nálev možno využiť aj samostatne ako základ ovocného nápoja alebo koktailu.

Broskyňový likér je sladký alkoholický nápoj s výraznou ovocnou chuťou a vôňou zrelých broskýň. Vyrába sa maceráciou broskyňového ovocia alebo jeho extraktov v alkohole, doplnený cukrom. Obsah alkoholu sa pohybuje typicky medzi 15-25 %. V kuchyni sa využíva najmä v cukrárstve a mixológii, pridáva sa do tort, krémov, ovocných šalátov alebo ako základ koktailov. Najznámejším broskyňovým likérom je taliansky Peach Schnapps alebo francúzsky Crème de pêche. Hodí sa aj ako prísada do omáčok k divine či hydine.

Brusnice (Vaccinium vitis-idaea) sú drobné červené bobule rastúce voľne v európskych lesoch a tundre. Na rozdiel od väčších amerických klikiev (cranberries) sú výrazne menšie, trpkejšie a intenzívnejšej chuti. Používajú sa najčastejšie spracované, do džemov, kompótov, omáčok a sirupov. V kuchyni sú neodmysliteľnou prílohou k zverine a sviečkovej, ale hodia sa aj do dezertov, koláčov a nápojov. Sušené brusnice sú obľúbenou pochúťkou a prísadou do müsli a šalátov. Sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a proantokyanidíny.