Bresaola

Bresaola je talianska sušená hovädzí šunka pochádzajúca z oblasti Valtellina v Lombardii. Vyrába sa z hovädzej kýty, ktorá sa nasolí korením a bylinkami a potom suší dva až tri mesiace. Výsledkom je tmavočervené, jemne nakrájané mäso s delikátnou, mierne sladkou chuťou a hodvábnou textúrou. Bresaola sa tradične podáva ako antipasto, tenké plátky sa pokvapkajú olivovým olejom, citrónovou šťavou a doplnia sa rukolou a parmezánom. Hodí sa aj do šalátov, na sendviče a ako súčasť mäsových doštičiek. Oproti iným údeninám má veľmi nízky obsah tuku, pretože sa vyrába z libového mäsa.