Bravčový jazyk

Bravčový jazyk je menší vnútornosť ošípanej, zaraďovaná medzi tzv. červené droby. Má pevnú, jemne zrnitú štruktúru a po správnom uvarení je mäkký, šťavnatý a výrazne aromatický. Pred tepelnou úpravou sa zvyčajne namáča alebo blanšíruje, potom varí v osolenej vode s korením. Po uvarení sa z neho sťahuje koža. Využíva sa do studených mís, aspikových pokrmov, ako náplň do žemlí alebo základ omáčkových jedál. V tradičnej kuchyni býva podávaný za studena s horčicou alebo chrenom. Je výborným zdrojom bielkovín, zinku a vitamínov skupiny B.